做法

1、草魚殺好洗乾淨，草魚殺好洗乾淨，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷。

2、五花肉用刀剁成肉餡，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。

3、花生米用油炸熟，去皮，待用。

4、韭菜洗淨，切小段。

5、油豆腐用手撕個口，把裡面的豆腐掏空，待用。

6、把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。

7、放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷。

8、油豆腐分開，把陷逐個裝到油豆腐裡面。

9、炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鐘。

10、出鍋，在裝扮就好了。

東江釀豆腐

食材

北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白胡椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。

做法

1、將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗淨，切蔥花。

2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。

3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。

4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。

5、將肉餡釀入豆腐中。

6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。

7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。

8、油菜洗淨，在根部打十字刀[插·入]胡蘿蔔絲。

9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝幹。

10、另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。

11、轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

客家釀豆腐

食材

北豆腐1塊、肉餡50克、幹香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。

做法

1、幹香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；

2、香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；

3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;

4、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;

5、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；

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