說到吃面，相信很多人會想到北方，尤其是山西陝西一帶，還有北京等地區。其實除了這幾個北方主要地區外，江南也是有著傳統的吃面習俗哦。

對於北方，麵條主要以鹵面，油潑等相對比較乾爽的種類。而南方更多的是湯麵為主，更加講究湯頭和配料的選擇和製作。

當然還有西北赫赫有名的牛肉拉麵也是湯麵，這裡只是說個大概，南北麵食的差異。

作為南方的湯麵，湯是關鍵，也非常的有講究，不同的面款採用不同的食材，進行搭配並且要精心熬制，而澆頭也更是豐富多彩。南方的湯麵講究的是鮮香爽口為主，突出食材本身的味道，通過搭配產生的複合鮮香，讓整碗面看似簡單，但味道往往會讓人驚豔。舉個簡單的例子，陽春麵，樸實無華，清澈的湯頭加上簡單的做法，吃一口面，喝一口湯，讓人驚豔到如此看似寡淡但清香爽口的感覺很是好吃。

那麼今天就做一道江浙一帶非常流行也非常家常的，榨菜肉絲麵。材料簡單做法也簡單，為了讓這道家常菜更加的做起來方便快捷也不失美味，咱們就一鍋出，不用單獨起鍋下面條。讓你十來分鐘就能享受這道美味。

榨菜是這道面的主角，選用市場現成的袋裝榨菜就可以，原味還是辣味的看個人喜好，如果你有榨菜頭，切絲後要清水漂洗下，一是乾淨，二是去掉點鹹味。用袋裝的就不用處理，直接就可以用，這樣更省事。

肉選用裡脊肉，更嫩也更容易熟，當然用肥瘦相間的五花肉或者後臀尖也不錯，煸炒出豬油會讓湯更加的香濃好喝，只是現在很多人不太喜歡過於油膩的感覺，咱們就用純瘦肉就好。

如果沒有瘦肉，其實用雞蛋代替也沒問題，雖然不叫肉絲麵了，但一樣的好吃，雞蛋炒碎後加入榨菜翻炒，最後加水燉煮，也是非常鮮美的做法，如果你喜歡可以試試。

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