在家做臘肉,放鹽比例是多少?掌握9大技巧,金黃香嫩,不霉不臭
俗話說「冬至後,醃臘肉」,過了冬至,再有一個來月是年關了,要早早地準備起來。臘肉、臘腸等臘味,醃夠一個月再吃,好吃又安全。
在我們當地,臘肉是每年必做的美食,年夜飯的壓軸菜,少了它過年就少了點年味。臘肉的做法簡單,豬肉抹鹽後曬乾就行了,其實這樣做出來的並不好吃,而且容易壞。想讓臘肉色香味俱全,還久放不變質,除了放鹽這一步,還要掌握幾個關鍵技巧。
奶奶製作了幾十年的臘腸,今天我把她的經驗分享給大家,準備動手醃臘肉的朋友快收藏起來,保證醃好的臘肉顏色金黃油亮,濃香不發霉。
最關鍵的一點——豬肉和鹽的比例是多少?
想要臘肉好吃不易壞,而且不影響健康,鹽的比例要合適,記住了,放鹽的比例是3%,也就是1斤肉放15克鹽,不鹹不淡剛剛好。
醃臘肉有哪些技巧呢?牢記這8點才好吃。
1、選肉要四肥六瘦
臘肉太幹太油都不好吃,所以豬肉的肥瘦比例要合適,最好是四肥六瘦,比如五花肉、臀尖肉都不錯。千萬不要用純瘦肉,或是肥多瘦少的豬肉,口感特別差。
2、豬肉不要用水洗
生水中含有一些細菌、病菌,洗過後豬肉就容易變質,導致臘肉發霉,所以豬肉不用洗。不洗怎麼吃?大家可以放心,因為臘肉食用時需要浸泡,蒸煮,上面的髒東西和細菌都會被清除掉,非常乾淨,所以不洗是沒問題的。
3、多加一些香料
如果只抹鹽,臘肉就只有鹹味,香味不足,最好的方法是加一些香料,比如花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮等。