咸蛋是生活中最常吃的美食，因咸香流油深受人們喜愛，小時候家里養的雞鴨鵝，吃不完的蛋全部腌成咸蛋，易儲存又好吃，大家喜歡吃咸蛋嗎？

做腌雞蛋其實特別簡單，只要比例加對了，就不會出現過咸或者不流油的情況，艾姐就把奶奶用了40年的老方法分享給大家，趁現在雞蛋這麼實惠，多做一些腌雞蛋吃，營養美味又下飯。

先將雞蛋放入大碗中，撒上鹽，倒入一些白醋，加水蓋住雞蛋，浸泡5分鐘，再用流水沖洗干凈，最后用廚房紙巾將雞蛋一個一個擦干凈。

蛋殼上，或多或少都會沾上一些污漬和雞糞，食用鹽能有效去除這些污漬，殺菌。醋可以軟化污垢，這樣雞蛋就可以被徹底清洗，而不會有細菌進入雞蛋內部，導致雞蛋變質。

把洗干凈的雞蛋放在一個大碗里，倒入面粉。用手將雞蛋和面粉攪拌均勻，使其覆蓋在雞蛋表面。然后取出雞蛋放在一邊。碗中加入適量面粉，撒點鹽，鹽可以放多一點，五香粉1茶匙，十三香粉1茶匙，用筷子攪拌均勻，少量多次放入涼開水中，攪拌得像芝麻醬一樣，沒有干粉沒有面粉疙瘩，比較粘的程度即可。

把撒了面粉的雞蛋，一個一個地放進碗里，讓它們均勻地裹上一層厚厚的特制的五香面糊。把它全部放入干凈、干燥的碗中，碗底加一層鹽，然后用保鮮膜密封碗，不讓外面的空氣跑到里面，以免進入空氣滋生細菌。

然后把它放進冰箱冷凍里，腌制10天，如果喜歡吃咸一點的朋友，那麼腌制的時間要長一些。

吃的時候，只要用溫水洗掉蛋上的五香面糊，然后蒸熟就可以了。其實這個做法很簡單，類似我們的咸鴨蛋，味道會更香，咸而鮮美，打開蛋黃會發現油的流動，味道很好。

炎炎夏天里，用來配涼白粥感覺真的是一級棒的。喜歡吃雞蛋的朋友記得試試哦。