說起香菇大家都很熟悉，很多人也都喜歡吃，尤其是天冷了以后，燉雞、燉排骨時都少不了要放點它。香菇味道極其鮮美，加了香菇燉出的肉都會覺得格外香。香菇是世界第二大食用菌，也是我國的特產之一，在民間有著「山珍」之美稱，還有著「植物肉」的美譽，是高蛋白、低脂肪的營養食材，常吃對身體很有益處。

「山珍非似樹般栽，朽木偏生好食材」，野生的香菇多長在有很多落葉或者是樹木砍掉后的樹樁上，每逢雨后它就會偷偷鉆出來；而人工種植的香菇一般都是種在食用菌袋子上的，因為其特殊的生長環境，再加上香菇復雜的結構特征，使得它很容易沾染和藏匿臟東西、細菌和蟲卵，而這些臟東西如果只用清水沖洗是很難清洗干凈的。

【清洗香菇】：

1.先把香菇的蒂部一個個剪掉，然后取半盆溫水，在水里分別加入1勺食用鹽和1勺食用堿，攪拌幾下，充分攪拌化開。

2.接著把香菇的菌蓋朝上放入到水中，再用一個盤子壓一下，讓香菇完全浸泡于水中。如果是干香菇，需要先提前泡發好以后再放進去。

3.大約浸泡15分鐘后，我們就可以看到水已經變得很臟了，這時再用手輕輕搓洗一會兒，接著再用流動的清水沖洗2~3遍。

4.然后再往香菇中加入一勺淀粉，用手輕輕搓洗3~5分鐘，小心不要把香菇弄碎了，接著再次用流動的清水沖洗干凈即可，這時就可以看到香菇已經被清洗的干干凈凈了。

洗香菇時加入食用堿，一是因為食用堿是一種堿性物質，它可以中和農藥的酸性，降低農藥的濃度，從而減低農藥殘留。二是因為食用堿有很強的脫脂作用，可以分解掉香菇表面粘乎乎的臟東西，洗得干凈又徹底；

洗香菇時加入食用鹽，是因為鹽具有殺菌消毒的作用，這樣香菇吃著更放心。

洗香菇時加入淀粉，是因為淀粉有很好的吸附性，可以將香菇菌褶里的臟東西和蟲卵都吸附出來。

香菇好吃又營養，但做的時候一定要清洗干凈，洗香菇時，萬不可只用清水洗，學會上面的方法，蟲卵和臟東西自動跑出來，洗得干凈、吃著放心，你學會了嗎？