3. 圓茄子切滾刀塊，直接往上面撒一把麵粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿麵粉；
4. 炒鍋中倒油，先將青椒塊和胡蘿蔔片炒變色盛出；
5. 將茄子塊入鍋中炒軟，中途可不時地翻炒，使其受熱均勻，並用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其內部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現少量焦邊；
6. 煸炒茄子時來調個碗汁：鹽、醬油、蠔油、涼水，比例其實不是很固定，根據自己的口味來調整這些調料的用量，用筷子攪拌幾下；
7. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；
8. 將青椒塊、胡蘿蔔片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
9. 翻拌均勻後出鍋，又香又下飯的燒茄子就做好了，是不是很簡單？
豆角是一年四季常見的蔬菜，其肉質肥厚鮮嫩，如果豆角加熱不充分，半生不熟的吃著，人吃後就會中毒。將其改刀切成細絲，不但受熱快，節約能源，還特別的入味兒。
【材料】豆角1盆，豬肉餡1碗，油，鹽，醬油，生抽，料酒
1. 豆角掐頭去尾去掉邊筋，清洗乾淨；
2. 斜切成細長絲，可以找兩三根差不多長的一起來細，這樣速度會很快；
3. 肉餡準備好，用量隨意，不喜歡葷的直接素炒也不錯；
4. 炒鍋中倒適量油，將肉餡入鍋中煸炒變色，全少許料酒去腥；
5. 將豆角絲入鍋中翻炒變色；
6. 倒入適量醬油、熱水，混合均勻後，蓋蓋子，中小火燜熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋。
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