前蹄

後蹄

豬蹄筋即連接關節的腱子，不僅口感好，還含有大量的膠原蛋白、脂肪和鈣、磷、鐵及多種維生素，是整個豬身體中鈣質含量最高的部位，也是食藥兼之的滋補品。豬前蹄往往都有明顯又粗大的蹄筋，而後蹄幾乎看不到蹄筋，這一點需要朋友們仔細看下豬蹄的斷面處來區分。

如果用手摸的話，豬前蹄因為含有粗大的蹄筋，斷面處會比較軟一點。豬後蹄在斷面處只能看到骨頭，沒有筋，屬於皮包骨的狀態，摸起來就會比較硬。

前蹄筋多瘦肉多

對於蹄筋，有一點大家要注意。現在很多商販把豬蹄筋抽出來單獨賣或賣給熟食店，覺著消費者買的時候也不懂這些。朋友們在購買豬蹄時，一定要看下豬蹄帶不帶筋，帶筋的豬蹄要貴一些。如果豬皮表面有刀劃過的口子，這種基本已經被人取出蹄筋了。如果豬蹄皮是完整的，證明蹄筋還在。總之一句話，有豬蹄筋的是前蹄，沒有的是後蹄或者被抽走蹄筋的前蹄，千萬不要被忽悠了！

四、從腳趾上區分

左後蹄右前蹄

我們再來看下豬蹄的腳趾。前後蹄的腳趾是不同的，通常情況下，豬前蹄的腳趾是一樣長的，而且比較均勻對稱，用手摸一摸感覺很光滑。而豬後蹄的腳趾是不對稱的，一個短一個長，而且表面較粗糙，這一點是很容易區分出來的。另外大家在購買豬蹄的時候，還要看下豬蹄殼是否去掉了，豬蹄殼會壓秤，買回家也得扔掉。

為什麼不買過於白淨的豬蹄？

大家在購買豬蹄時，如果看到過於白淨的豬蹄，一定要慎重，這種往往是黑心商家用雙氧水、火堿等化學物質處理過的。雙氧水可以給豬蹄「美白」，火堿和亞硝酸鈉會使豬蹄看起來肥嫩又新鮮。

這些成分都是有毒的，吃起來不僅口感不好，對人體健康也非常的不利。正常去毛後的豬蹄是淡黃色的，不會特別的白淨。同時，被藥水浸泡過的豬蹄，通常個頭比較大，蹄瓣也會被泡得分開，摸起來又黏又硬，還能聞到淡淡的藥水味。

冬日豬蹄的美味吃法

【紅燒豬蹄】

材料：豬蹄、大蔥、生薑、桂皮、八角、料酒、醬油、幹椒、花椒、白糖、食鹽、食用油

1.將豬蹄刮毛，洗乾淨，剁去爪尖，劈成兩半。大蔥洗淨，一半切成段，一半切成蔥花。生薑洗淨，拍松。

2.將豬蹄放入開水中焯一下，撈出洗淨、瀝幹水分。

3.鍋中倒入適量的食用油，放入蔥薑、桂皮、八角和幹椒炒出香味，再放入豬蹄，煸幹水分。

4.繼續烹入料酒、白糖和醬油，炒上色後加入適量的清水，小火燒至酥爛入味。食用時，將香料和蔥薑撈出，把做好的豬蹄盛入盤中，撒上蔥花即可。