2. 將大腸翻面，把裡面的油脂扯出來一部分，留下適量。加入適量食鹽和花生油，再抓揉3分鐘，清洗乾淨，然後把腸翻回去。

3. 洗好的大腸冷水下鍋焯，加入一個蔥結、兩片生薑，少量料酒去腥，蓋蓋將水煮開。

4. 水開後撈出大腸，清洗掉上面的浮沫，放到一邊備用。

5. 鍋中加入食用油，幾塊冰糖炒出焦黃色，微微冒泡後倒入開水，下入大腸。

6. 加入適量生抽、食鹽、清水、蔥結、八角、生薑、桂皮、幹辣椒。

7. 多加一點料酒，加入少量蠔油和十三香，蓋蓋鹵煮一個小時。

8. 時間到了開蓋，飄香爽滑，肥而不膩的鹵肥腸就做好了。

小貼士：

1. 把大腸裡側的油脂取出一部分，可以減少肥腸的油膩度，吃起來更加爽口。

2. 用麵粉、食鹽混合大腸清洗，能更好的洗出大腸上的髒東西。