很多人都知道，做饅頭用酵母發酵，但是看似發酵好了，最后成品就像一個面疙瘩。看似簡單的饅頭，其實做的過程中，需要注意很多方面，比如水溫、酸堿度、濕度……，以及一些小竅門。
今天艾姐就和大家聊一聊，如何做出好吃的饅頭，蒸饅頭髮面時，不要只放酵母，牢記5個竅門，饅頭蓬松又香甜。
面粉：有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，但是我們一般都選擇中筋，因為中筋面粉吃起來又筋道又蓬松。
而高筋過于筋道，低筋又沒有咀嚼感。不管是做包子、饅頭等，一定要選擇中筋面粉。
酵母：酵母粉、老面、啤酒等……，這些都可以用于發酵，但是老面和啤酒發面的方法，只有老師傅才能把握好，不然就容易失敗。
就比如老面發面，里面含有一些雜菌，發酵過程中會產生一些酸味，就需要用蘇打粉來中和。然而蘇打粉的用量全憑經驗，如果蘇打粉加多了，就會導致饅頭變黃的情況。
酵母是一種非常細小的真菌，像啤酒發酵，也需要酵母，所以啤酒也可以作為發面的食材。但是啤酒發面非常慢，因為我們平常喝的啤酒，里面含有的真菌含量比較少。
酵母粉是最好的發面食材，很多人說酵母粉吃了對身體不好，其實這是謠言。
酵母粉里面就是酵母真菌，起到的作用就是發酵，經過高溫蒸熟，真菌已經失去活性了，完全不影響食用。
所以最好選擇酵母粉發面，又快又省事，成功率高！
面粉和酵母的比例：100：1
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