蒸饅頭髮面時,不要只放酵母,牢記5個竅門,饅頭蓬松又香甜
2022/05/26
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很多人都知道,做饅頭用酵母發酵,但是看似發酵好了,最后成品就像一個面疙瘩。看似簡單的饅頭,其實做的過程中,需要注意很多方面,比如水溫、酸堿度、濕度……,以及一些小竅門。
今天艾姐就和大家聊一聊,如何做出好吃的饅頭,蒸饅頭髮面時,不要只放酵母,牢記5個竅門,饅頭蓬松又香甜。
1、食材如何選擇
面粉:有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種,但是我們一般都選擇中筋,因為中筋面粉吃起來又筋道又蓬松。
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酵母:酵母粉、老面、啤酒等……,這些都可以用于發酵,但是老面和啤酒發面的方法,只有老師傅才能把握好,不然就容易失敗。
就比如老面發面,里面含有一些雜菌,發酵過程中會產生一些酸味,就需要用蘇打粉來中和。然而蘇打粉的用量全憑經驗,如果蘇打粉加多了,就會導致饅頭變黃的情況。
酵母是一種非常細小的真菌,像啤酒發酵,也需要酵母,所以啤酒也可以作為發面的食材。但是啤酒發面非常慢,因為我們平常喝的啤酒,里面含有的真菌含量比較少。
酵母粉是最好的發面食材,很多人說酵母粉吃了對身體不好,其實這是謠言。
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所以最好選擇酵母粉發面,又快又省事,成功率高!
2、食材用量比例
面粉和酵母的比例:100:1
500g的面粉,一般用5g的酵母粉就可以了。
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