春節宴客菜光有葷菜太油膩，備上幾道清爽開胃的小涼菜比肉都受歡迎，尤其下邊這幾道，個個都受歡迎，保證客人邊吃邊誇。

【涼拌西葫蘆】

食材：西葫蘆，小米椒，花椒，生抽，米醋，香油，食鹽，食用油，

做法：

1、西葫蘆一個，小米椒4個，西葫蘆和瓠瓜長得有些相似，大家不要搞混了。西葫蘆可以生吃的，而瓠瓜則不可以的。

2、把西葫蘆清洗乾淨，用工具刮成長絲。如圖所示，非常的漂亮。

3、 把刮好的西葫蘆絲擺盤待用，擺盤時以轉圈的方式一層一層疊加。

4、取一個小碗，加入小米椒，食鹽，花椒，倒入熱油拌勻，再淋入生抽，米醋，香油，再次攪拌均勻調成調味汁。

5、把調好的調味汁，淋在西葫蘆上面就可以了。簡單又美味，下班回家做來吃，3分鐘就搞定。

【涼拌雞絲】

食材：雞胸肉，小米椒，香菜，料酒，生薑，蒸魚豉油，陳醋，白糖，辣油，芝麻油，熟芝麻，

烹飪步驟：

1、雞胸肉清洗乾淨，冷水上鍋，倒入適量的料酒，放兩片生薑一起煮8-10分鐘至熟，

2、把雞胸肉從鍋內撈出過涼水，沖洗乾淨，泡在冷水裡。使其充分涼透，

3、所涼透的雞胸肉稍微的用刀輕拍一下，撕成肉絲狀，

4、香菜清洗乾淨，對半切段待用，

5、取一個小碗，調調味汁，加入蒜蓉，小米椒，蒸魚豉油，陳醋，辣油，白糖一起調勻就可以了

6、把香菜，雞胸肉裝在一個大一點碗裡，加入調好的調味汁，拌勻就可以了，

【涼拌金針菇】

食材：金針菇，小米椒，生抽，蠔油，大蒜，香油，白糖，熟油，小蔥，

烹飪方法：

1、首先，把金針菇根部老的部分切掉，這部分比較老，吃起來口感也不好，所以千萬不要不捨得喲，直接切掉，再清洗。