「蒜薹」屬于時令菜,只會在這一階段時間內集中上市,其他時間段內是吃不到新鮮的蒜薹的,因為蒜薹是大蒜的副產品,不受蒜農的重視,沒有人會把蒜薹屯起來留著以后銷售,也不像大蒜那樣可以長時間的儲存,所以越往后蒜薹的價格就會越便宜了。
腌蒜薹
我們這里每天都有小販拉著滿滿的一車蒜薹在叫賣,今天看著一家的蒜薹很是鮮嫩,價格只有1塊5一斤,于是忍不住的買了8斤準備腌蒜薹,要想四季都可以吃到蒜薹,腌制時最好的辦法,腌制好的蒜薹脆爽不辣,用作開胃小菜最好不過,今天介紹的是我老媽一直都在用的方法,腌好放一年不會壞,大家可以試一試。
【主要食材】:蒜薹8斤
【配料準備】:干花椒一小把,干辣椒4個,八角2個,香葉2片,姜片4片
【主要腌料】:泡菜鹽80克,袋裝醬油5袋共1750毫升,袋裝香醋4袋共1360毫升,白糖150克。
配料
——【開始制作】——
第一步,我們先將新鮮的蒜薹洗凈后放在陰涼通風的地方風干表面的水分,然后將頭和尾部老的地方去掉,切成小段待用。
準備
(注意:蒜薹一定要選用比較鮮嫩的,洗干凈后一定要將表面的水分瀝干,否則腌制的時候容易腐敗變質。)
第二步,將切段的蒜薹放到無水無油的干凈盆里,撒入大約80克的泡菜鹽拌勻腌制一夜。
腌制一個晚上
(注意:這里使用的是泡菜鹽,盡量不要用含碘食鹽,這一步的目的為了將蒜薹的水分殺出一部分,這樣腌制好的蒜薹才夠脆嫩。
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