茄子洗淨後，切掉茄子蒂，把茄子切成連刀的夾片狀。（何謂夾片狀：就是一刀斷，一刀不斷。）

　　取一片茄盒，把調好的肉餡夾在茄盒裡。

　　鍋內倒油，待油溫燒熱至筷子放進去起密集泡泡，把茄盒先均勻地粘上一層澱粉，再把茄盒放入脆皮糊中，均勻地裹上一層脆皮糊，放入油鍋中炸制。

　　等茄餅炸至表面殼變脆發黃，就撈出瀝油。

　　等油溫燒得熱一點後，放入炸好的茄餅再復炸一遍。

　　待鍋內的茄餅炸到外皮金黃，且油鍋內沒有什麼泡泡，就可以出鍋了。

　　這道香酥炸茄餅就做好了，吃起來外皮又香又酥，裡面的肉餡汁水豐富，喜歡吃茄餅的朋友趕快試試我的這個做法吧！