清洗乾淨薺菜，摘成小段，撒上一點點的鹽，抓拌均勻。

取一張春捲皮，在一端放上一點薺菜，攤勻。放上炒好的肉餡，再覆蓋上一層薺菜。

最後用春捲皮把肉餡卷起來，在封口處抹上一點蛋液，把春捲卷緊實了。

鍋內倒油，待油溫燒至筷子放進去起密集泡泡，放入春捲炸制。

炸到春捲金黃酥脆，即可撈出瀝油，裝盤。這道薺菜春捲就做好了，外皮特別的酥脆，春捲餡兒香嫩可口。