人人忽略的「極品野菜」,全身是寶,比薺菜韭菜還鮮,蒸包子真香
2023/03/16

春天是一個美麗的季節!大自然不僅給我們帶來了舒適的氣候和美麗的景色,還有很多新鮮的食材,豐富了我們的餐桌!大家都知道,春天是「嘗鮮季」。在超市和市場上,有很多瓜果蔬菜、河鮮、海鮮和野菜上市!而在這些春季時鮮中,我家最愛吃的就是各種野菜了!

俗語說:「春食野,夏吃苦」。春天的野菜不僅特別鮮嫩,種類也很多!常見的野菜有薺菜、蒲公英、茵陳、馬齒莧、馬蘭頭等等,都非常受歡迎!除了這些野菜之外,還有一種野菜,堪稱春天的「極品野菜」,卻常常被人忽略,它就是「面條菜」。

面條菜學名「香爐草」,鮮嫩營養,口感脆爽甘甜!它不僅特別好吃,營養價值也很高!面條菜含有豐富的維生素、膳食纖維和多種礦物質。常吃面條菜有清熱去火、涼血和血、潤肺止咳、清腸排毒、止血調經等功效!面條菜做法很多,用來做餡蒸包子吃,營養又解饞!下面,就與大家分享一下,面條菜豬肉餡包子的做法!

【面條菜豬肉餡包子】

準備食材:面條菜、豬肉、面粉、酵母粉、蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、香油、食用油。

具體做法:

1.取一個面盆,加入300克面粉,取一個碗,加入3克酵母粉,用40度的溫水將酵母粉溶解,然后倒入盛有面粉的盆中,邊倒邊用筷子攪拌,將面粉攪拌成面絮后,下手揉面,將面絮揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,將面盆放到陽台上,自然發酵至原來的2倍大。

2.取一塊豬肉,肥瘦相間的五花肉最好,將豬肉洗凈后,瀝干水分,切成小塊,裝入盆中,加入適量的鹽、生抽、蠔油和香油,攪拌均勻后,腌制20分鐘,將肉塊提前腌制入味。

3.將面條菜放入盆中,加入適量的鹽和清水,浸泡10分鐘,這樣可以起到殺菌除卵的作用,鍋內加水燒開,加入少許鹽,滴兩滴食用油,放入面條菜,焯水1分鐘后,將面條菜撈出,放入盛有涼水的盆內過涼,然后撈出,擠干水分。

4.將面條菜放在案板上,用刀切成小段,然后再剁一下,將面條菜剁成碎,裝入盆中,加入腌制好的豬肉,加入適量的蔥姜末,加入適量的鹽和食用油,用筷子攪拌均勻,這樣菜餡就調好了!

5.面團發酵至原來的2倍大后,取出,放在案板上,提前要在案板上撒點干面粉,然后將面團揉一下,排出面團里的氣泡后,搓成長條,用刀切成大小均勻的面劑,然后再用搟面杖,將面劑搟成中間厚,四周薄的包子皮。

6.取一張包子皮,加入適量的菜餡,將包子皮拎起,捏褶收口,將菜餡包起來,然后在包子胚下面墊上玉米葉,蒸鍋內加水,將包子擺入蒸鍋內,每個包子之間,要留有一定的空隙,蓋上鍋蓋,二次醒發15分鐘后,開大火蒸,鍋開后再蒸18-20分鐘,然后關火燜2分鐘,將包子取出,即可食用。

烹飪小貼士:

1.面條菜是野菜,焯水可以去除面條菜所含的草酸,豬肉要提前腌制,吃起來才更入味。

2.包子上鍋后,不要著急開火蒸,二次醒發15分鐘后,再開大火蒸,這樣蒸好的包子皮松軟可口,好看又好吃!

對于有些人來說發面也是個技術活,但是只要掌握好3個小技巧,基本上都是事半功倍,沒有失敗的可能性,從小我就跟著奶奶學面食,也算是耳濡目染,輕車熟路,現在把我的面食經驗分享給大家。

1、比例

這里所講的比例,肯定是酵母粉、面粉和水的比例,一般情況下,500克 中筋面粉要搭配5克酵母粉,250克溫水,由于每一款面粉的吸水性不同,水分上下浮動10克,問題都不大,自行發揮,可以把握住。

2、加「二白」

第一白是白糖,白糖是甜味的,可以輔助酵母菌工作,縮短髮酵的時間,一斤面粉大約放7克白糖即可。

第二白是豬油,很多人可能沒有這個習慣,豬油可以增加面團的延展性,饅頭變得白白胖胖,口感暄軟,特別好吃,外皮不裂口。

3、醒面

醒面可分為兩次,每一個都至關重要,第一次醒面時間,需保持在一個小時,夏天常溫,冬天放在溫暖的地方,醒面時間過久,面團會發酸,影響最終的口感,當然,也可以放少許堿面,揉進面中,來綜合一下酸味,效果還可以。

第二次醒面,是揉成饅頭,做成生胚以后,不要著急下鍋,蓋上一層保鮮膜,或者透氣的毛巾,二次醒面20分鐘,讓饅頭充分地休息,變得松弛,這樣出鍋不易變形塌陷。

蒸饅頭、花卷、包子發面過程

1、饅頭、包子和花卷都是發面制品,離不開酵母粉,準備一個大盆,倒入500克面粉,5克酵母粉,7克白砂糖,夏季用涼水,冬季用溫水,邊倒邊攪動。

2、隨著水分的吸收,面粉會逐漸變成面絮的樣子,說來說去,也就是四個字「少量多次」,要有耐心,倒水速度越快,越容易失敗。

3、全部攪完之后,舀入2勺豬油,開始下手揉面,一直揉一直翻面,揉到什麼狀態才算好呢?可以參考這六個字,盆光、面光、手光。

4、摸起來軟硬適中,表面略帶一些光滑,面絮全部揉干凈,沒有多余的,就算可以了,蓋上一層保鮮膜,或者扣一個鍋蓋,自然醒面一個小時。

5、等時間到了,可以打開看一看,面團醒發得很成功,已經是原來的兩倍大,中間全是密密麻麻的蜂窩狀氣孔,這種面團最適合蒸饅頭、花卷和包子,很多人總說發面失敗,可以對比一下步驟,到底是哪一步出了問題?

6、案板上撒一些干面粉,防止粘連,看面團的情況,再決定是否要放堿面,倒出面團,下手開始揉面,一直揉,一直翻面,案板盡量低一些,這樣可以用上勁。

7、一直揉到什麼樣子呢?切開內部看一看,如果有氣孔,則表示不合格,需要繼續揉,一直揉成實心,掌握住技巧,也就幾分鐘的事情。

8、揉好的面團,搓成一根長條,分成均等的面劑,再分別揉成饅頭的形狀,這就是饅頭生胚,蓋上一層透氣毛巾,或者保鮮膜也行,二次醒面15分-20鐘。

9、先把水燒開,饅頭熱水上鍋,用中大火蒸15分鐘,關火再燜3-5分鐘,即可開蓋,蒸好的饅頭,需要及時拿出來,不能一直呆在鍋里,可以放在蓋簾或筐里面。

10、放了豬油的饅頭,表面特別光滑,在燈光下富有光澤,個個白白胖胖,松軟好吃,用這種方式蒸的饅頭,一致受到好評,飽腹止餓,蓬松柔軟,口感更是一級棒。

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