2、把辣椒都放進清水里，加入一勺鹽，攪拌均勻后搓洗干凈，浸泡20分鐘，能去除一些辣味，而且還能殺菌。泡好的辣椒撈出，去掉辣椒蒂，瀝干水分。

3、把辣椒放入絞肉機里，攪拌成大一點的碎末，倒出備用。大蒜、生姜洗干凈，去除外皮，也放進絞肉機，絞碎后倒出備用。

4、準備一個干凈的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，鍋里倒入一些食用油，大火燒至冒煙后關火，把熱油潑入盆中，用筷子攪拌均勻，激發出香味。

5、加入適量雞精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次攪拌均勻。提前準備一些玻璃瓶，用開水燙一燙后晾干，把攪拌好的辣椒末裝進瓶子里，蓋緊蓋子，放進冰箱里冷藏1星期。

6、經過一個星期的發酵，剁椒醬就做好了。吃的時候用干凈的勺子舀一些，密封后再放進冰箱里保存，放一年都不會壞。

【技巧總結】

做剁椒醬很簡單，但一定要記住「2不能2多加」，味道更香，長時間不變質。

2不能

洗辣椒時，辣椒蒂不能去掉，一定要洗干凈晾干后在去蒂。提前去蒂，辣椒會進水，剁椒醬就容易變質。

制作的全過程都不能有水，包括菜板、容器、菜刀等，一旦有水，剁椒醬也會變質的。

2多加

除了食鹽、生抽、雞精等調料，還要多加2樣調料，就是白糖、高度白酒。

白糖有提鮮的作用，還能中和辣椒的辣味，讓剁椒醬的口感更柔和，味道更鮮美。高度白酒可以增香、防腐，做好的剁椒醬更香，能長時間保存。