市場上的糖種類繁多，種類繁多，而糖和糖是我們最常食用的。人們在買冰糖的時候，往往會看到一大片的糖粒中夾雜著一條棉花，有些人認為是因為衛生原因，有些人則認為是因為冰糖的質量問題。為什麼冰糖裡面會有棉花？棉花糖是好的還是壞的？
市場上的冰糖主要有單晶冰糖和多晶冰糖，這兩種冰糖的生產工藝和營養價值都不一樣。
冰糖按其加工工藝可分為兩類：一種是單晶，另一種是多晶。我們平常所用的單晶冰糖，是用現代化的機械加工而成，外形均勻，從外觀上看，晶瑩剔透、平滑，幾乎沒有棱角。
單晶冰糖有兩種，一種是由砂糖經過純化後再結晶，與其它的冰糖相比，單晶冰糖的純度和營養含量都要高，所以單晶冰糖的價格才會這麼高。
多晶冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，和一般的冰糖不同，這是一種傳統的冰糖，沒有任何現代技術，所以表面看起來很粗糙，沒有任何光澤。
我們在超市里見到的那些奇形怪狀的老冰糖，都是多晶型的，而且很多都是粘連在一起的，想吃都得砸開，很是麻煩。因為不需要脫色、純化等工序，所以多晶冰糖既能保持原汁原味，又能保證其營養價值。
細心的朋友會注意到，我們平常吃的老冰糖，裡面總是夾著一條棉花。是不是工作人員的疏忽？其實，傳統的冰糖製作方法是用棉花做的，先做好糖漿，再加棉花，讓糖漿凝固，再過幾天，再用棉花輕輕一扯，就能變成一根冰糖。
但還是難免會有棉線的殘餘，當然，如果能將棉線熔化，那就麻煩了。
有些人怕冰糖中的棉花不衛生，很容易引起腹瀉。這一點你們放心，棉花糖是事先消毒過的，很乾淨，所以我們也不用擔心衛生問題。
冰糖水是經過高溫消毒的，沒有任何的細菌和微生物，所以棉線雖然不好看，但也不會影響口感和營養。
老冰糖個頭大，有的朋友就是買一大塊回去，敲一敲，就覺得很麻煩。建議將老冰糖放在爐子裡，用180° C，大約一分鐘。烘焙的糖塊要比原來的要容易被打碎，然後將其放在一個密封的袋子裡，然後用擀面棍或小刀將其碾碎。
另外，老冰糖很容易吸收水分，所以要儲存，要保持乾燥、通風的地方。
