每次我們在燉肉或者燉排骨的時候都少不了一個步驟，就是要給肉焯水，不論是雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉，只要是肉類，在燉煮之前都需要先進行焯水。焯水的目的，第一是為了去除肉質當中的臟東西，第二是給肉去腥。

平時我們在給肉焯水的時候都會發現，不論我們把肉清洗得多干凈，在焯水的時候都會飄起一層浮沫。有些朋友在焯水的過程當中，會用漏勺把浮沫給撇掉，而有些朋友則覺得這層浮沫是有營養的，也不會把它完全地扔掉，那麼焯水的時候產生的浮沫到底是什麼呢？是被煮出來的營養還是臟東西呢？今天我就在文章當中，來給大家詳細說說關于燉肉時，焯水的浮沫到底能不能吃，一起來跟著文章看一看吧。

其實平時經常做菜，細心觀察的朋友就會發現，我們在燉肉的時候，飄起的浮沫在不同的時間段會有不同的狀態。比如說一開始肉還是生的時候，肉質當中夾雜著血水，我們把生肉放進鍋里進行焯水的過程當中，第1次水煮開的時候，就會飄起一層比較粗糙并且顏色比較深的浮沫；而當我們燉煮的時間稍微長一些的時候，這一層灰色的浮沫就會逐步地消失，或者是被我們給撇掉了，而再煮久一些肉湯上就會飄出一層顏色稍微淺一些，但是泡沫比較細膩的浮沫，那麼這兩種浮沫有什麼區別呢？其實這兩種浮沫有一種是不能吃的，有一種則是營養物質，保留下來還會給肉起到增香的作用。

第一種：不能吃的浮沫

要說哪一種浮沫是不能吃的，那麼一定就是夾雜著臟東西以及血水的浮沫，也就是我們把生肉放進鍋中，第1次水煮開的時候，產生的浮沫是不能吃的，因為不論我們把生肉清洗的多麼干凈，生肉的骨頭以及肉質當中都會夾雜著少許的血水，這些血水需要通過焯水的方式才會從肉質當中漂浮出來，因此就會變成漂浮在鍋上的這一層灰色的浮沫。