所以在我們焯水的時候，生肉產生的這一層浮沫基本上都是臟東西，就需要我們用鍋鏟或者是漏勺把這一層灰色的看起來比較臟的浮沫給撇掉，這層浮沫除了都是殘留的血水之外，基本上不含有其他的營養物質，所以扔掉也不需要覺得可惜。
第二種：可以吃的浮沫
當我們把第1層漂浮起來，臟東西比較多的浮沫給撇掉之后，在鍋里的水不斷沸騰的情況下，再次稀釋出來的浮沫，其實就是可以吃的浮沫了，這一層浮沫比較細膩，而且看起來顏色也偏白，這些基本上都是肉質當中的蛋白質稀釋出來之后漂浮在鍋面上的，因此這一層浮沫是可以吃的，如果平時我們在制作一些美食的時候，需要用到燉肉的湯汁，那麼就可以用后面這一道湯汁來制作。
比如說像紅燒肉是需要用到肉香味比較濃郁的高湯，那麼燉肉后，剩下的這個湯汁就可以拿來再一次使用。有些朋友會擔心焯水，剩下的這個湯汁會比較腥臭，但其實只要我們挑選到新鮮的肉就行，以及在焯水的過程當中加入適量的料酒或者高度白酒，就可以起到很好的去腥的作用，而剩下的湯汁聞起來其實也是非常的鮮香的，不需要完全倒掉。
不同的美食有不同的制作方法，只是我們把第1道浮沫給撇掉之后，剩下的湯汁再產生的浮沫就是有營養的蛋白質了，因此我們在燉肉的時候不需要頻繁的去把浮沫給撇掉，不然很有可能會把湯汁當中的營養成分全部都一起撇掉啦。
大家平時在燉肉的時候，產生的浮沫一般都會怎麼處理呢？在廣式的老火靚湯當中，基本上都只把第一道浮沫給撇掉，后續剩下的浮沫都是會繼續留在碗里，這樣就可以極大的保留這一道湯的營養價值，以及這道湯的鮮美的味道。所以大家看明白了嗎？下次再燉肉或者是燉排骨的時候，再給肉進行焯水，可不要把浮沫全部的都倒掉了喲！
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