茄子最簡單的做法,不用油炸,鮮香下飯不油膩,每次都光盤

茄子是一道快手家常菜,加點辣椒進去炒還非常下飯。它雖然看似普通,營養價值卻非常高,富含蛋白質和多種礦物質以及維生素。特含稀有的維生素P,這種物質可以提高微血管的彈性,有降血壓的作用,并且還能預防動脈硬化。

不過,很多人都會被一個問題困擾,就是炒出來的茄子總是又油又黑,沒有賣相,口感也不好。今天就教大家兩個炒茄子的小妙招,做出一道色香味俱全的炒茄子,想學的小伙伴一起來看看吧。

【炒茄子】

需要準備的食材:茄子、食用鹽、大蒜、小米辣椒、白砂糖、生抽、蠔油、老抽、生粉、食用油、細蔥

具體做法步驟如下:

1.將買回來的茄子洗凈后去蒂,然后切成滾刀塊。

2.將切好的茄子放進盛有清水的盆中,接著加入一勺食用鹽,用手翻拌幾下,讓茄子能夠充分地接觸到鹽水,放在一旁浸泡幾分鐘,用鹽水泡過的茄子不容易發黑。

3.準備配菜,剝幾粒大蒜,洗凈后切成蒜末,然后再準備幾個小米辣,將其切成辣椒圈,切好后,將小米辣和蒜末全部放進一個小碗里。

4.調料汁,將盛有小米辣和蒜末的碗中先加入一勺食用鹽和半勺白砂糖,再加入三勺生抽、一勺蠔油以及少量老抽,然后倒入半碗清水,可以邊加邊用勺子攪拌一下,使所有的調料能夠充分混合,然后把它放在一旁備用。

5.茄子泡好以后,用雙手撈起,然后擠掉其中的水分,一定要擠得干凈一些,擠好后放進空碗中。

6.往裝有茄子的碗里加適量生粉,然后用手將茄子和生粉充分抓勻,讓每一塊茄子的表面都能裹上生粉,這樣能夠很好地阻止茄子吸取大量的食用油。

7.起鍋,倒入適量食用油,然后再把茄子入鍋,中小火煎炸五分鐘左右。

8.等茄子煎至有些微軟爛,倒進調好的料汁,轉小火煮兩分鐘左右。

9.等鍋中的汁水收干后,撒上提前切好的蔥段,用鏟子將蔥段和茄子翻炒均勻,就可以盛盤享用了。

【愛心小貼士】

1.茄子切開后就會立即氧化變黑,所以切好后就要立即放到鹽水中浸泡。

2.炒茄子之前把茄子放在高溫中油炸一下,主要是為了保持其鮮艷的色澤。

3.炒茄子的油要比平常炒菜的量多一些,因為茄子是比較吸油的食材,油放少了,炒出來的茄子口感不佳。

4.茄子皮里含有營養價值極高的花青素,所以最好不要去皮炒,這樣營養就丟了一大半。

這道營養美味,開胃下飯的炒茄子就做好了,喜歡吃茄子的朋友,趁著茄子還沒過季,趕快跟著教程做起來吧,過季后的茄子會發苦,怎麼做都不好吃,所以要抓緊哦。


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