茄子是一道快手家常菜，加點辣椒進去炒還非常下飯。它雖然看似普通，營養價值卻非常高，富含蛋白質和多種礦物質以及維生素。特含稀有的維生素P，這種物質可以提高微血管的彈性，有降血壓的作用，并且還能預防動脈硬化。
不過，很多人都會被一個問題困擾，就是炒出來的茄子總是又油又黑，沒有賣相，口感也不好。今天就教大家兩個炒茄子的小妙招，做出一道色香味俱全的炒茄子，想學的小伙伴一起來看看吧。
【炒茄子】
需要準備的食材：茄子、食用鹽、大蒜、小米辣椒、白砂糖、生抽、蠔油、老抽、生粉、食用油、細蔥
具體做法步驟如下：
1.將買回來的茄子洗凈后去蒂，然后切成滾刀塊。
2.將切好的茄子放進盛有清水的盆中，接著加入一勺食用鹽，用手翻拌幾下，讓茄子能夠充分地接觸到鹽水，放在一旁浸泡幾分鐘，用鹽水泡過的茄子不容易發黑。
3.準備配菜，剝幾粒大蒜，洗凈后切成蒜末，然后再準備幾個小米辣，將其切成辣椒圈，切好后，將小米辣和蒜末全部放進一個小碗里。
4.調料汁，將盛有小米辣和蒜末的碗中先加入一勺食用鹽和半勺白砂糖，再加入三勺生抽、一勺蠔油以及少量老抽，然后倒入半碗清水，可以邊加邊用勺子攪拌一下，使所有的調料能夠充分混合，然后把它放在一旁備用。
5.茄子泡好以后，用雙手撈起，然后擠掉其中的水分，一定要擠得干凈一些，擠好后放進空碗中。
