6.往裝有茄子的碗里加適量生粉，然后用手將茄子和生粉充分抓勻，讓每一塊茄子的表面都能裹上生粉，這樣能夠很好地阻止茄子吸取大量的食用油。

7.起鍋，倒入適量食用油，然后再把茄子入鍋，中小火煎炸五分鐘左右。

8.等茄子煎至有些微軟爛，倒進調好的料汁，轉小火煮兩分鐘左右。

9.等鍋中的汁水收干后，撒上提前切好的蔥段，用鏟子將蔥段和茄子翻炒均勻，就可以盛盤享用了。

【愛心小貼士】

1.茄子切開后就會立即氧化變黑，所以切好后就要立即放到鹽水中浸泡。

2.炒茄子之前把茄子放在高溫中油炸一下，主要是為了保持其鮮艷的色澤。

3.炒茄子的油要比平常炒菜的量多一些，因為茄子是比較吸油的食材，油放少了，炒出來的茄子口感不佳。

4.茄子皮里含有營養價值極高的花青素，所以最好不要去皮炒，這樣營養就丟了一大半。

這道營養美味，開胃下飯的炒茄子就做好了，喜歡吃茄子的朋友，趁著茄子還沒過季，趕快跟著教程做起來吧，過季后的茄子會發苦，怎麼做都不好吃，所以要抓緊哦。