不論炒什麼青菜，牢記這3招，青菜碧綠又油亮，脆嫩又清爽

艾姐 2022/08/03

炒青菜，可以說是餐桌上最常見的菜品了，一盤綠油油的青菜端上桌，瞬間就覺得很清爽，吃再多的肉也沒有負罪感，尤其是去飯店吃飯的時候，炒青菜更是必點的菜品之一。

不知道大家有沒有注意到，飯店里炒出來的青菜雖然看起來油亮亮的，但吃起來脆嫩清爽，而自己在家炒的青菜則是兩個極端，一種炒出來水汽重，盤底各種湯汁，另一種雖然看起來跟飯店的效果差不多，但吃起來卻有些油膩，總之就很難做出飯店味道。

為此艾姐專門去請教了家中在飯店工作的親戚，原來看似簡單的炒青菜也有很多不同的做法和技巧，下面艾姐就跟大家分享兩種最常見也最簡單的做法，保證做出來的炒青菜跟飯店一個味道，鮮嫩脆爽不油膩！

01、白灼法

白灼可以說是青菜中最簡單的做法，可以理解成將青菜焯燙成熟，然后淋上醬汁就可以。其中有2個技術難點需要注意：一是如何在焯燙后讓青菜保持碧綠爽脆，二是如何調制醬汁。

青菜在焯燙時要注意兩點，一是在清水沸騰后要加入少許的食鹽和食用油，食鹽可以讓青菜保持翠綠的顏色，食用油可以讓青菜看起來更有光澤，二是焯燙的時間要短，基本上葉菜類焯燙10-20秒，葉子變色后就可以出瀝水出鍋了。醬汁的做法也很簡單，主要的調料有生抽，蠔油，食鹽，淀粉和清水，攪拌均勻后放入鍋中熬煮濃稠，趁熱淋在青菜上即可。

02、爆炒法

爆炒的方法特別適合加入蒜蓉，但比起白灼的做法，爆炒的失敗率就高了許多，所以掌握好方法是至關重要的。要炒出一盤碧綠油亮，脆嫩清爽的青菜，就要盡可能的做到旺火快炒的效果，這里建議大家用鐵鍋，導熱更快，將鍋充分預熱后倒入涼油，將蒜片炒香，然后加入青菜轉大火快速翻炒，青菜變色變軟之后加入調味料炒勻關火。這樣炒出的青菜不出水，顏色碧綠且油亮，口感脆嫩又清爽。