不論炒什麼青菜,牢記這3招,青菜碧綠又油亮,脆嫩又清爽

炒青菜,可以說是餐桌上最常見的菜品了,一盤綠油油的青菜端上桌,瞬間就覺得很清爽,吃再多的肉也沒有負罪感,尤其是去飯店吃飯的時候,炒青菜更是必點的菜品之一。

不知道大家有沒有注意到,飯店里炒出來的青菜雖然看起來油亮亮的,但吃起來脆嫩清爽,而自己在家炒的青菜則是兩個極端,一種炒出來水汽重,盤底各種湯汁,另一種雖然看起來跟飯店的效果差不多,但吃起來卻有些油膩,總之就很難做出飯店味道。

為此艾姐專門去請教了家中在飯店工作的親戚,原來看似簡單的炒青菜也有很多不同的做法和技巧,下面艾姐就跟大家分享兩種最常見也最簡單的做法,保證做出來的炒青菜跟飯店一個味道,鮮嫩脆爽不油膩!

01、白灼法

白灼可以說是青菜中最簡單的做法,可以理解成將青菜焯燙成熟,然后淋上醬汁就可以。其中有2個技術難點需要注意:一是如何在焯燙后讓青菜保持碧綠爽脆,二是如何調制醬汁。

青菜在焯燙時要注意兩點,一是在清水沸騰后要加入少許的食鹽和食用油,食鹽可以讓青菜保持翠綠的顏色,食用油可以讓青菜看起來更有光澤,二是焯燙的時間要短,基本上葉菜類焯燙10-20秒,葉子變色后就可以出瀝水出鍋了。醬汁的做法也很簡單,主要的調料有生抽,蠔油,食鹽,淀粉和清水,攪拌均勻后放入鍋中熬煮濃稠,趁熱淋在青菜上即可。

02、爆炒法

爆炒的方法特別適合加入蒜蓉,但比起白灼的做法,爆炒的失敗率就高了許多,所以掌握好方法是至關重要的。要炒出一盤碧綠油亮,脆嫩清爽的青菜,就要盡可能的做到旺火快炒的效果,這里建議大家用鐵鍋,導熱更快,將鍋充分預熱后倒入涼油,將蒜片炒香,然后加入青菜轉大火快速翻炒,青菜變色變軟之后加入調味料炒勻關火。這樣炒出的青菜不出水,顏色碧綠且油亮,口感脆嫩又清爽。

03、腌漬法

這種腌漬的方法特別適合炒菜梗,神仙搭配豬油渣。拿空心菜舉例,將洗凈的空心菜梗切成小段,加少許食鹽腌制出水份,然后瀝去多余的水分,通過腌制能讓空心菜梗吃起來更加清脆。

鍋中倒入油,油熱后加入蒜末炒香,能吃辣的朋友可以加入少許干辣椒段或豆豉提味,炒香后再加提前備好的豬油渣一起炒,香味出來后倒入空心菜梗,大火翻炒1分鐘左右,出鍋前淋入生抽,食鹽拌勻后即可出鍋。這樣炒出來的空心菜梗爽脆入味,比肉還好吃。

各位食友們,關于青菜的炒制方法你還知道哪些呢?


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