食材：兒菜，豬裡脊肉，小米椒，澱粉，生抽，蔥薑末，植物油，鹽
做法：豬肉切片，用澱粉、生抽、蔥薑末醃制5分鐘，兒菜切片，小米椒斜刀切片；鍋內放油，放入肉片翻炒至油潤變色，放入切好的小米椒和兒菜，大火翻炒3分鐘左右，放鹽、加蒜片炒出香味即關火出鍋。
這道菜，肉片醃制一下更嫩；炒的全程大火，否則兒菜容易發黃，最後的蒜片不要省略，增香提味
食材：蒿子稈，蒜片，鹽，植物油
做法：蒿子稈去根洗淨，切成段；炒鍋內放植物油，小火炒香炒黃蒜片， 放入蒿子稈，大火翻炒至蒿子稈微微發蔫， 加鹽，再翻炒幾下即出鍋。
這道菜，提味關鍵就是蒜片，要炒黃完全出香味才好吃
食材：小蔥，雞蛋，鹽
做法：小蔥擇洗乾淨切小段，白和葉分開放，雞蛋磕入碗中打散；炒鍋加植物油燒熱，倒入蛋液煎成雞蛋塊，盛出備用；利用炒雞蛋的餘油炒蔥白，中小火炒到打蔫，倒入蔥葉大火炒到打蔫，放雞蛋和鹽，炒勻入味出鍋。
這道菜，蔥白和蔥葉要分開炒，中小火炒蔥白避免炒糊，大火炒蔥葉。
食材：蓮藕，荷蘭豆，泡發木耳，蠔油，蒜末，蔥花，白糖，水澱粉，鹽，植物油
做法：荷蘭豆去筋洗淨，蓮藕去皮洗淨切片，再洗一下兩遍，倒入開水鍋中焯水至斷生，撈入涼水盆，再把荷蘭豆和木耳也焯燙一下一起入盆備用；炒鍋加植物油下蔥蒜末炒香，改小火，加蠔油、白糖、鹽，開大火翻炒均勻，放入控水的蓮藕片、荷蘭豆、木耳，大火翻炒均勻，加水澱粉勾芡出鍋。
這道菜，白糖和鹽的比例是1比1，放白糖是為了提鮮，喜歡甜口的可多放一點白糖。
食材：小嫩油菜，蒜末，幹辣椒段，水澱粉，鹽，植物油
做法：小油菜洗淨，放入開水鍋中焯水，待油菜變色打蔫撈出過涼備用；炒鍋放植物油，炒香蒜末和幹辣椒段，放入控水的油菜大火翻炒幾下，加鹽炒勻，加入水澱粉勾薄芡出鍋。
這道菜，油菜焯水顏色好看，炒的時候出湯少
