而後豬蹄則相反，相比較而言比較細，肉少，而且褶皺不明顯。如果攤位上同時擺著這兩種豬蹄，我們基本上能很明顯地區分出來。
不僅我們人有腳趾頭，豬也有腳趾頭，通過腳趾頭還能區分前腳還是後腳。豬的腳趾頭中有兩個大的，是在前邊或者說是外邊，而前豬蹄的兩個大的腳趾大小差不多一致，並且前腳趾看起來比較光滑細膩。而後腳的兩個大趾頭則是大小不一，並且相比較前腳趾來說，後腳趾顯得粗糙一些，這個特徵也是比較明顯的。
這個是辨別前豬蹄與後豬蹄的最簡單的辦法。如果在豬蹄的根部，能找到這7個小孔，那麼這個豬蹄一定是前豬蹄，可以放心購買。當然如果老闆故意將這部分切掉了，則需要結合以上兩個方法一起來挑選。
看完如何區分前豬蹄和後豬蹄，我們再來看看如何挑選出新鮮的豬蹄，這也是影響豬蹄口感的關鍵因素。挑選豬蹄要注意以下2個技巧。
1、用手摸，在挑選豬蹄的時候，我們不妨用手摸一摸，來感受一下，一般來說，正常的豬蹄摸起來是比較軟的，富有彈性，且不會粘手。如果你遇到的豬蹄摸起來很硬，而且還比較粘，那麼很有可能這個豬蹄是被浸泡過的，最好不要購買。
2、看顏色，一般來說，正常的豬蹄是偏紅或者是偏黃的，而如果你遇到的豬蹄是白白胖胖的，賣相特別好，那麼很有可能是被浸泡過化學藥水的，購買的時候就要謹慎了。
