黃瓜是我們生活中常見的蔬菜，一年四季均可買到，夏季的黃瓜露天種植，從營養和口感來說，都要甩大棚蔬菜好幾個檔次，黃瓜富含豐富的營養物質，包括微量元素、維生素、礦物質等，沒有胃口的時候，可以涼拌一盤黃瓜，現做現吃，爽脆開胃。

黃瓜味甘，無毒，有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，我深知黃瓜的好處，夏季幾乎不間斷，經常隔三差五做給家人們吃，黃瓜除了涼拌，還可以清炒，最過癮的吃法是腌起來，料汁可以重復使用，腌出的黃瓜嘎嘎脆，搭配油條、米粥、早餐是絕配。

小時候經常吃腌黃瓜，奶奶總習慣這樣做，可以當成小咸菜，早晨就不用炒菜了，尤其到了冬季，蔬菜匱乏，腌黃瓜更是起到了關鍵作用，把豐產時收獲的黃瓜，清洗干凈，腌制起來慢慢吃，辣味適中，開胃消食。

腌黃瓜

食材：黃瓜、小米椒、大蒜、花椒粒

調味：食鹽、白砂糖、老抽、生抽

1、準備一些鮮嫩的黃瓜，大概5斤左右，可以根據自身的情況，適量腌制，菜市場的黃瓜，筆直順溜，雖然漂亮，但大都動過手腳，正常生長的黃瓜，都是規則不同的，彎曲較多，不會很直，這種才是正常，清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鐘，保留外皮。

2、黃瓜清洗干凈，控一控水分，一切兩瓣，改刀切成黃瓜條，加入3勺食鹽，攪拌均勻，腌制一個小時，這一步主要是為了逼出黃瓜的水分，讓口感更脆爽。

3、為了進一步保證順利，可以在黃瓜上面壓一個重物，一個水盆，一桶花生油，或者石頭都可以，壓出更多的水分，這是一種很傳統的做法，先壓一個晚上再說。

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