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把5斤黃瓜放壇子里,不加一滴水,爽脆又開胃!
2023/06/25

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黃瓜是我們生活中常見的蔬菜,一年四季均可買到,夏季的黃瓜露天種植,從營養和口感來說,都要甩大棚蔬菜好幾個檔次,黃瓜富含豐富的營養物質,包括 微量元素、維生素、礦物質等,沒有胃口的時候,可以涼拌一盤黃瓜,現做現吃,爽脆開胃。

黃瓜味甘,無毒,有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效,我深知黃瓜的好處,夏季幾乎不間斷,經常隔三差五做給家人們吃,黃瓜除了涼拌,還可以清炒,最過癮的吃法是腌起來,料汁可以重復使用,腌出的黃瓜嘎嘎脆,搭配 油條、米粥、早餐是絕配。

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小時候經常吃腌黃瓜,奶奶總習慣這樣做,可以當成小咸菜,早晨就不用炒菜了,尤其到了冬季,蔬菜匱乏,腌黃瓜更是起到了關鍵作用,把豐產時收獲的黃瓜,清洗干凈,腌制起來慢慢吃,辣味適中,開胃消食。

腌黃瓜

食材:黃瓜、小米椒、大蒜、花椒粒

調味:食鹽、白砂糖、老抽、生抽

1、準備一些鮮嫩的黃瓜,大概5斤左右,可以根據自身的情況,適量腌制,菜市場的黃瓜,筆直順溜,雖然漂亮,但大都動過手腳,正常生長的黃瓜,都是規則不同的,彎曲較多,不會很直,這種才是正常,清洗干凈,用淡鹽水浸泡15分鐘,保留外皮。

2、黃瓜清洗干凈,控一控水分,一切兩瓣,改刀切成黃瓜條,加入3勺食鹽,攪拌均勻,腌制一個小時,這一步主要是為了逼出黃瓜的水分,讓口感更脆爽。

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3、為了進一步保證順利,可以在黃瓜上面壓一個重物,一個水盆,一桶花生油,或者石頭都可以,壓出更多的水分,這是一種很傳統的做法,先壓一個晚上再說。

4、等第二天的時候,把黃瓜中的水分倒掉,開火加熱,加一些植物油,放入 大蒜、小米椒和花椒,用小火慢慢炒香,再倒入 50克白砂糖、50毫升老抽、100毫升生抽,大火煮開晾涼。

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5、準備幾個玻璃罐子,或者用一個大罐子,把處理好的黃瓜條,依次碼放整齊,倒入晾涼的料汁,扣上蓋子,放入冰箱中冷藏,腌制起來,第三天就能吃了。

6、用一雙干凈的筷子,夾出來一些黃瓜條,再淋入2勺料汁,即可開吃,咸中帶甜,辣味剛剛好,黃瓜爽脆可口,尤其搭配油餅、油條、胡辣湯、面條、米飯、稀粥一類的早餐,開胃解膩,更是一絕。

技巧總結

1、越是露天種植的黃瓜,越是容易彎曲,外形不漂亮,大家都認為不漂亮的黃瓜不好吃,其實大錯特錯。

2、關于料汁的調配,可以根據自身口味,進行酌量增減,食鹽就別放了,腌制的時候放了,再就是老抽、生抽都有咸味。

3、料汁可以重復使用,兩次就可以了,第三次需要重新調配,如果長時間存放,建議放一勺高度白酒,可以延長保質期。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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