皮蛋是一種特殊的食材,經過特殊腌制,外表黝黑或金黃,光滑而帶有特殊的香氣。它是堿性食物,含有豐富的營養元素,具有清熱潤喉、養心安神、滋補健身的作用。與辣椒搭配,更加開胃。傳統上,皮蛋一般涼拌食用,但今天的做法卻是先炸后炒,做出來的皮蛋帶有濃燒烤味道,既香辣又過癮。
下面是具體的制作方法: 主料: 皮蛋4-5個、香蔥4-5根、青紅尖椒各2個 調料: 辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺
步驟一:將皮蛋放入鍋中加水,大火煮8分鐘。
步驟二:煮好的皮蛋撈出,放入冷水中泡涼,剝掉外殼,切成2厘米左右大小的塊,備用。
步驟三:將香蔥、青紅辣椒切段,大蒜切片,備用。
步驟四:將皮蛋加入2勺玉米淀粉,攪拌均勻備用。
步驟五:炒鍋中加入油,燒至六成熱,放入淀粉裹住的皮蛋,大火炸至金黃色,撈出瀝干備用。
步驟六:鍋中留少許底油,放入青紅尖椒、大蒜,小火翻炒出香味。
步驟七:加入辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺,繼續炒勻。
步驟八:加入炸好的皮蛋,撒上香蔥段,關火翻炒均勻,出鍋裝盤。
小貼士:
1. 煮皮蛋時,將其煮透以防止糖心,切皮蛋時涂上玉米淀粉能使皮蛋炸脆。
2. 炸皮蛋時,油溫要高,迅速炸至金黃色避免過度炸制導致口感變硬。
3. 辣椒面、孜然粉和燒烤料是這道菜的關鍵調料,可以根據個人口味適量添加。 這道「香辣皮蛋」制作完成后,口感外酥里嫩,味道香辣,適合夏天下酒。