皮蛋是一種特殊的食材，經過特殊腌制，外表黝黑或金黃，光滑而帶有特殊的香氣。它是堿性食物，含有豐富的營養元素，具有清熱潤喉、養心安神、滋補健身的作用。與辣椒搭配，更加開胃。傳統上，皮蛋一般涼拌食用，但今天的做法卻是先炸后炒，做出來的皮蛋帶有濃燒烤味道，既香辣又過癮。

下面是具體的制作方法： 主料： 皮蛋4-5個、香蔥4-5根、青紅尖椒各2個 調料： 辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺

步驟一：將皮蛋放入鍋中加水，大火煮8分鐘。

步驟二：煮好的皮蛋撈出，放入冷水中泡涼，剝掉外殼，切成2厘米左右大小的塊，備用。

步驟三：將香蔥、青紅辣椒切段，大蒜切片，備用。

步驟四：將皮蛋加入2勺玉米淀粉，攪拌均勻備用。

步驟五：炒鍋中加入油，燒至六成熱，放入淀粉裹住的皮蛋，大火炸至金黃色，撈出瀝干備用。

步驟六：鍋中留少許底油，放入青紅尖椒、大蒜，小火翻炒出香味。

步驟七：加入辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺，繼續炒勻。

步驟八：加入炸好的皮蛋，撒上香蔥段，關火翻炒均勻，出鍋裝盤。

小貼士：

1. 煮皮蛋時，將其煮透以防止糖心，切皮蛋時涂上玉米淀粉能使皮蛋炸脆。

2. 炸皮蛋時，油溫要高，迅速炸至金黃色避免過度炸制導致口感變硬。

3. 辣椒面、孜然粉和燒烤料是這道菜的關鍵調料，可以根據個人口味適量添加。 這道「香辣皮蛋」制作完成后，口感外酥里嫩，味道香辣，適合夏天下酒。