4，所有的肉皮都處理乾淨，冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，瘦肉和肉皮同煮10分鐘，中途需要撇去浮沫；

5，瘦肉單放一邊，肉皮放入涼水盆裡，加入半小碗白醋浸泡3分鐘，然後反復揉一揉，再沖洗乾淨，目的是去腥去油脂；

6，把肉皮撈出來後切成細條，再把瘦肉切成塊；

7，肉皮和瘦肉冷水下鍋，小竅門在這裡，肉皮的量很多這是成功的竅門1，竅門2是水量，不要太多，少量加，水量只到食指第二指節處就好，水多了熬煮時間長還成型不好愛碎；

8，再往鍋裡加入加一大塊拍裂的姜和大蔥段，放入八角2個，蔥薑各1大塊，蠔油1大勺，味極鮮醬油3勺；

9，大火燒開撇去浮沫以後，轉小火熬煮1.5-2小時，記得中途看著點，有沫子就撇掉；

10，水量熬到沒過食材一點點就可以了

11，把食材都裝入容器裡，涼透後放入冰箱的冷藏室儲存；

這是放入冰箱冷藏了一夜的肉凍，倒扣到菜板上，肉眼可見成型好，看著就緊實；

把肉皮凍用菜刀切成厚片，碼盤，再撒點香菜或者小米椒點綴一下，調個蘸汁就可以上桌了。蘸汁的調法：蒜末+生抽+米醋+香油，喜歡吃辣的再放點辣椒油。

肉皮凍做好了，再嘮叨幾句：

做肉皮凍，肉皮多放點，水少放點，成功沒跑！再就是肉皮的處理，清水里加白醋的洗法能去腥還能減少油膩，此方法也適用于涼拌肉皮，口感更有彈性。皮凍咋能切除帶紋理的樣子，其實就是在切的時候手抖著點，一前一後地抖動，就是所謂的「顫刀」，這種切法，好看且用筷子夾的時候還不滑。