燒椒醬，一種將辣椒放在炭火或熱鍋上，燒到表面略帶焦糊，剁碎后加上各種調味料拌勻而成的一種自制辣醬，不管是用來拌米飯、拌面條、夾饅頭都特別好吃。

【燒椒醬】

主料：二荊條（線椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克

調料：食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克

制作過程

1、將二荊條青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食鹽，清洗干凈后放在一旁控干水分備用。如果著急用的話也可以放在陽光下曬干表面的水分，或者最簡單的辦法是用吹風機吹干。

2、準備100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥備用。

3、取一口鐵鍋或者是平底鍋，小火燒熱后將控干水分的二荊條青椒和小米椒擺放鍋內，不需要放油，全程火干煸至外皮有點焦糊且肉質分離即可。期間要勤翻動辣椒，保證每一面都能充分被煸到，這樣才可以增加辣椒的焦香味。

4、將煸好的辣椒切成小圈后再剁碎，至于辣椒的粗細程度就根據自己的喜好吧！如果一次性做得比較多，也可以用料理機將辣椒打碎，但是一定要保留一點辣椒的顆粒感，吃起來味道更濃郁。不過個人感覺只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有靈魂，味道也更特別。

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