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燒椒醬做法原來這麼簡單,清香麻辣,拌飯拌面、做調料都很香
2022/07/25

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燒椒醬,一種將辣椒放在炭火或熱鍋上,燒到表面略帶焦糊,剁碎后加上各種調味料拌勻而成的一種自制辣醬,不管是用來拌米飯、拌面條、夾饅頭都特別好吃。

【燒椒醬】

主料:二荊條(線椒)1000克、小米椒100克、蒜粒100克

調料:食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克

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制作過程

1、將二荊條青椒和小米椒去蒂后放入大碗中,加一勺食鹽,清洗干凈后放在一旁控干水分備用。如果著急用的話也可以放在陽光下曬干表面的水分,或者最簡單的辦法是用吹風機吹干。

2、準備100克的大蒜粒,去皮后剁成蒜泥備用。

3、取一口鐵鍋或者是平底鍋,小火燒熱后將控干水分的二荊條青椒和小米椒擺放鍋內,不需要放油,全程火干煸至外皮有點焦糊且肉質分離即可。期間要勤翻動辣椒,保證每一面都能充分被煸到,這樣才可以增加辣椒的焦香味。

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4、將煸好的辣椒切成小圈后再剁碎,至于辣椒的粗細程度就根據自己的喜好吧!如果一次性做得比較多,也可以用料理機將辣椒打碎,但是一定要保留一點辣椒的顆粒感,吃起來味道更濃郁。不過個人感覺只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有靈魂,味道也更特別。

5、取一個大碗,放入食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克攪拌至食鹽、味精、雞精、白糖完全融化。

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6、最后就是將剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面調制好的料碗中,充分攪拌均勻即可食用、如果覺得味道不夠麻可以適量添加藤椒油。

我們的 「燒椒醬」就做好了,鮮香甜辣的味道可以搭配多種食材來食用,拌米飯、拌面條、夾饅頭味道都超級棒。做好的燒椒醬還可以用來拌茄子、拌鴨腸、拌牛肉等等。

—艾姐心語—

一、今天做的這個燒椒醬屬于中辣,如果您特別能吃辣的話可以多加小米辣。

二、煸辣椒最好使用鐵鍋,我試了一下用電餅鐺,雖然節省了時間,但是根本達不到焦香的味道。

三、上面用到的菜籽油可以直接使用生的,如果覺得生的菜籽油味道不好,可以將菜籽油煉熟,直接倒入鍋內,開中火加熱至菜籽油的溫度達到260-280度再關火,充分晾涼后再跟調料混合均勻。

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