一說起「青菜」，相信大家每天都要吃上一些，不管大魚大肉多麼的鮮香可口，還是需要搭配上一些青菜一同食用，青菜的清香潤口剛好能夠極大程度上緩解掉大魚大肉所帶來的油膩感，而且青菜營養價值也很高，價格也比較便宜實惠，所以麟大官人每天也是會做一些青菜來吃。
雖然說青菜大家每天都在吃，但是要說起青菜怎麼做好吃，那還是有蠻多的人表示無力，很多炒過一兩次肉菜的人都知道，肉菜比青菜好炒，肉菜不但不容易糊鍋而且本身因為帶有油脂，隨便炒的也比較香，還很容易炒熟，而青菜卻完全相反，不但非常難炒，而且很容易炒黑炒焦，香味也炒不出來，所以很多新手都會表示炒青菜特別的難，其實不管是炒什麼青菜，都是要掌握一些技巧的，下鍋前一定要多加這個小動作，青菜不容易炒黑，味道更加鮮嫩可口！
【主料】：上海青500克
【配料】：大蒜子6瓣、干辣椒適量
【調料】：水、食用油、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步清洗青菜：先把上海青洗凈，如果上海青較大，用刀把大頭白部位切開幾條口子，方便炒制。
第二步過濾水分：用濾盤裝入所有洗好的上海青，保證完全瀝干水分。
第三步處理配料：大蒜子拍一下切片，干辣椒切段，較小也可不切。
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