不管蒸包子還是饅頭,多加1個小竅門,出鍋蓬松暄軟,還不塌陷

包子好吃,因為簡單的外皮內包含著豐富的餡料,萬物皆可餡,你可以放進去你愛吃的所有食材,沒有任何難度,真正難的是面!一不小心,蒸出來的包子就會黑底,要麼塌陷,再就是一口下去非常粘牙,特別影響胃口,于是如何能夠蒸出蓬松暄軟不塌陷,又白又好吃的大包子變成了很多人的夢想。下面小寧就分享大家:如何能夠蒸出像外邊賣大松軟好吃的大包子的小妙招。

1、選對面粉很重要

不同的面粉里的蛋白質含量不同,蛋白質含量越高筋性越高,面粉所做的面團韌性也就越強。目前市面上賣的面粉主要就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種,日常做饅頭、包子、餃子等面食基本都用中筋面粉。

2、和面用水溫的度和比例

面團的溫度很容易影響成品的狀態,不同的水溫和出的面用途也不一樣。水溫30度以下的冷水和面,和出的面團進到爽滑,使用與煮、烙、煎,比如面條和烙餅;水溫30~50度的溫水和面,和出的面柔中帶勁,使用于蒸、煎,比如包子饅頭花卷等;水溫70度以上的熱水和面,面團柔軟勁小,顏色比較暗,略帶甜味,使用于蒸、煎、炸,比如蔥油餅;水溫100度,適用于炸、烤等做法。

然后蒸包子用水的比例也很有講究,一般情況下面粉和水的比例就是2:1,也就是500克面粉要加250克的溫水。

3、多加一勺它,蓬松暄軟,又白又香

很多人在或面的時候,只知道加酵母,所以蒸出來的包子難免會差點事,如果你或面的時候,給面粉中多加一勺豬油,就可以使面團更加的潔白松軟,油脂也會包裹住面筋,這樣包子的餡料中的水分就不會進入包子皮中,就不會發生塌底的現象,可以留住更多的湯汁,而且成品入口會有一種清香,非常的好用。

包子好吃,除了包子皮,餡料也很重要,下面分享秘制醬肉包餡料的做法:

食材:

豬肉2兩,茄子2個,玉米淀粉,食用油,五香粉,紅燒醬油,鹽、料酒、甜面醬,黃豆醬。

制作方法:

1、300茄子去皮切丁,豬肉切丁備用。

2、切丁中加入2大勺玉米淀粉抓拌均勻,鍋中燒油,油量是炒菜的2-3倍,茄子丁把放進去中小火炒熟備用。

3、利用茄子剩下的油來煸炒一下豬肉,一直炒到肥油析出,加入蔥碎和姜末炒出香味后,加入一勺五香粉,一勺料酒翻炒均勻后,加入2勺黃豆醬,3勺甜面醬,翻炒均勻。

4、把茄丁放進去混合均勻,然后加入適量的鹽調味,再加入適量的紅燒醬油補充顏色,炒到茄子和肉一個顏色,臨出鍋前加入一點蠔油即可。

用這個方法做出來的醬肉包,雖然只用了2兩肉,但是滿滿的都是醬肉味。

而且茄子煎炒過以后,口感和肉一模一樣,不僅省肉省錢,多吃還不會膩,喜歡的朋友趕緊試試吧!


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