包子好吃，因為簡單的外皮內包含著豐富的餡料，萬物皆可餡，你可以放進去你愛吃的所有食材，沒有任何難度，真正難的是面！一不小心，蒸出來的包子就會黑底，要麼塌陷，再就是一口下去非常粘牙，特別影響胃口，于是如何能夠蒸出蓬松暄軟不塌陷，又白又好吃的大包子變成了很多人的夢想。下面小寧就分享大家：如何能夠蒸出像外邊賣大松軟好吃的大包子的小妙招。
不同的面粉里的蛋白質含量不同，蛋白質含量越高筋性越高，面粉所做的面團韌性也就越強。目前市面上賣的面粉主要就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，日常做饅頭、包子、餃子等面食基本都用中筋面粉。
面團的溫度很容易影響成品的狀態，不同的水溫和出的面用途也不一樣。水溫30度以下的冷水和面，和出的面團進到爽滑，使用與煮、烙、煎，比如面條和烙餅；水溫30~50度的溫水和面，和出的面柔中帶勁，使用于蒸、煎，比如包子饅頭花卷等；水溫70度以上的熱水和面，面團柔軟勁小，顏色比較暗，略帶甜味，使用于蒸、煎、炸，比如蔥油餅；水溫100度，適用于炸、烤等做法。
然后蒸包子用水的比例也很有講究，一般情況下面粉和水的比例就是2：1，也就是500克面粉要加250克的溫水。
很多人在或面的時候，只知道加酵母，所以蒸出來的包子難免會差點事，如果你或面的時候，給面粉中多加一勺豬油，就可以使面團更加的潔白松軟，油脂也會包裹住面筋，這樣包子的餡料中的水分就不會進入包子皮中，就不會發生塌底的現象，可以留住更多的湯汁，而且成品入口會有一種清香，非常的好用。
