第四步：鍋裡倒入油，油溫燒至7成熱，把茄子分兩次下進鍋裡，炸至茄子夾起來輕飄飄的就可以出鍋了。

第五步：茄子炸至金黃，撈出，再把剩餘的都炸好，油溫達到170度，茄子快速定型，也不會吸太多的油。

第六步：再把番茄切成小塊，青椒去籽切成菱形片備用。

第七步：接下來我們調一個料汁，碗裡加入兩勺生抽，兩勺蠔油，兩勺香醋，一小勺胡椒粉，兩勺白糖，半勺澱粉攪拌均勻備用。

第八步：鍋燒熱倒入少許油，油滑熱把切好的蒜片蔥白放進鍋裡，炒出香味。

第九步：再把番茄放進鍋裡，炒出番茄的湯汁。

第十步：再把茄子和青椒也放進來，翻炒均勻。

第十一步：把調好的料汁倒進來，翻炒均勻。

第十二步：少均勻後，加入半勺雞精，一小勺鹽調味，出鍋前撒入一小把蔥花點綴，關火出鍋裝盤。

香噴噴的魚香茄子就做好了，裝進盤子端上桌就可以開吃了，茄子這樣做非常的入味下飯，我這裡放了菜椒，孩子也可以吃，番茄酸酸的吃起來很鮮美。

吃米飯直接拌在上面也是非常的美味，如果你喜歡吃就試試吧。

小柒說：

選用茄子時最好用長茄子，切成不規則的塊特別入味。炸茄子的時候可以裹上蛋液再裹上澱粉，這樣茄子在炸的過程也不會吸油，也不費油，軟軟糯糯的，孩子吃也容易消化。