而膨大劑噴灑過量的大蒜，由於蒜瓣過度生長，蒜瓣會明顯變大，顯得很圓潤，弧度不明顯，也無法向中間收攏，整頭大蒜看起來像炸開了一樣，並且蒜片會發黃，剝開的蒜瓣上還會有黃色的斑點。
總結下來就是，我們買大蒜要買蒜瓣向中間緊緊收攏的，蒜皮為白色或者紫色的。而不要購買蒜瓣炸開，蒜片發黃的大蒜。
除了要避開膨大劑過量的大蒜以外，我們在挑選大蒜時，還要注意以下3點。
1、看表皮
大蒜是生長在地下的泥土中，收穫的時候通常情況下都是人工挖出來的，因此我們要注意挑選大蒜表皮完好無損的。如果是有破皮的情況一定不要購買，容易發霉和滋生細菌。
2、摸硬度
挑選大蒜時，我們還要用手輕輕地捏一捏，感受一下硬度，新鮮的大蒜摸起來是非常硬實的。如果大蒜明顯摸起來已經變軟了，則說明大蒜已經存放了很長時間，水分流失較多，已經開始乾癟了，那麼這種大蒜不要買，不僅口感不好，營養成分也會大打折扣。
3、看頂部是否發芽
大蒜在保存不當的情況下，是非常容易發芽的。雖然發芽的大蒜依然可以食用，但是發芽的過程中會消耗掉大蒜中較多的養分和水分，而且這樣的大蒜吃起來口感和味道都比較差，而且也不利於買回家繼續保持。因此發芽的大蒜最好不要購買。
總結下來就是我們不要購買表皮破損，摸起來比較軟，並且頂部發芽的大蒜。
在購買大蒜的時候我們經常會遇到紫皮蒜和白皮蒜兩種，他們之間有什麼區別呢？
【營養價值不同】
紫皮大蒜顧名思義，蒜皮呈現紫色，這主要是源於其中的花青素，這是一種天然的抗氧化劑。就像茄子，紫薯，紫甘藍一樣。
紫皮大蒜中的大蒜素也相比于白皮大蒜要高一些。大蒜素可以幫助抗菌消炎。而白皮大蒜中的硒元素則會更加豐富一些。
【口感不同】
紫皮大蒜中的辛辣味更濃郁一些，因此更加適合用來調味，蒜香味兒更突出。
相比之下，白皮蒜中汁水更足，也就是水分更多一些，辛辣味比較淡，比較適合生吃，或者是醃成糖蒜來食用。
【外觀不同】
紫皮大蒜的蒜皮比較厚一些，有多蒜瓣的，也有獨頭蒜，蒜瓣的大小比較均勻；相比之下，白皮蒜的蒜瓣則相差比較多，有的大有的小。而且白皮蒜的蒜皮也比較薄。
