最近總是有粉絲問我:「拌餃子餡到底能不能放蠔油呢?」
相信這個問題,肯定困惱了很多人,因為有人認為放了蠔油吃不到餃子鮮香味,還有人認為放了蠔油,餃子吃著很膩?而為了幫助大家解決困惱,接下來我就詳細給大家講解拌餃子餡到底能不能放蠔油這個疑問!
同時我還會教大家萬用調餃子餡的口訣,只要牢記「放3樣、忌3樣」這個口訣,不管做什麼餃子都鮮嫩多汁、吃著都賊香!
【拌餃子是否可以放蠔油】:
拌大部分的餃子餡時,都是可以放蠔油的,因為蠔油具有很好的增鮮增香的作用,只要加了少許蠔油,就可以使餃子吃的又鮮又香!雖然蠔油具有增鮮提味的作用,但是用量不能過多,否則會導致餃子吃著很膩,所以我建議大家,每500克肉餡,放5克蠔油即可。
而在拌韭菜餡、芹菜餡等香味比較濃郁的餃子餡時,大家最好不要放蠔油。因為韭菜和芹菜這2種蔬菜,本身就具有很好的增香增鮮的作用,如果再放蠔油,會壓住韭菜、芹菜的鮮香味,從而使餃子味道怪怪的!而要想餃子更好吃,一定要牢記「放3樣、忌3樣」這句口訣,接下來我就詳細給大家講解這句口訣是什麼意思!
【放3樣】
第一樣:放蔥姜水
不管拌什麼餃子餡,都必須放蔥姜水,因為用蔥姜泡好的水,可以有效地去除肉中的腥膻味,而且加了少許的水,可以使拌好的餃子餡,吃著鮮嫩多汁。蔥姜水雖然好,但是不宜多放,因為放多了,餃子吃著也就沒有口感了,建議大家每500克肉末,放80-100克蔥姜水即可。
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