切好的茄子條放進盆中，加滿水後，再加食鹽、白醋兩樣料，攪拌幾下，浸泡幾分鐘，這麼做的目的是防止茄子條變色發黑。

蒸鍋中加水，大火煮開，將茄子放進鍋內，蓋上蓋子，大火蒸七八分鐘，具體時間以蒸熟茄子為准，蒸好後的茄子是比較軟的。

茄子取出裝盤，在茄子表面放少許蒜末、蔥花，愛吃辣的話，可以放少許幹辣椒或者辣椒油。

鍋裡燒熱油澆在蒜末上，空碗內加入生抽、陳醋、食鹽、白糖，攪拌均勻，把料汁澆在茄子表面，料汁稍微多一點可以讓茄子更入味。

或者另一種做法，鍋內加少許油，燒熱後放入蒜末爆香，再放入蔥花，出香味後加少許清水煮開。再加食鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，攪拌化開後加少許水澱粉，煮到粘稠，把這個湯汁倒進蒸好的茄子中，愛吃辣再放一點辣椒油即可。

這兩種做法都很好吃，可以嘗試一下。

蒸茄子要想不變色發黑，需要做好2個步驟：

（1）茄子上鍋蒸之前，要把茄子放有食鹽和醋的水中泡一會兒，經過這麼處理，茄子不容易變色。

（2）蒸茄子時，記得開水上鍋，這麼做可以減少蒸制時間，不易讓茄子變色。

另外想要茄子口感好，一方面要選擇比較嫩的茄子，另一方面要把茄子條切小。

以上各方面都注意到並做好，便能把蒸茄子做得很好吃，你也不妨試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。