第四步：將清水、番茄醬、白糖、米醋、澱粉按照5：4：3：2：1的比例兌成碗汁，並加少許食鹽和料酒，攪拌均勻備用。

第五步：起鍋燒油，準備炸魚塊。油溫燒到5成熱的時候，下入魚塊炸至定型撈出。待油溫升到7成熱，複炸30秒，魚塊金黃酥脆時撈出。

第六步：鍋內留底油，下入蔥薑炒香，配料炒至斷生，下入調好的糖醋汁，中火燒開熬制起大泡，下入炸好的魚塊，迅速翻炒均勻，出鍋前點2滴醋，翻炒兩下出鍋即好。

烹調小貼士：

1.晶魚魚刺比較少，適合老人孩子食用，營養很豐富。

2.配料可以根據自家的喜好配製。

3.掛糊時候，加入少許食用油，能充分鎖住水分，魚塊下鍋的時候不易粘連。

4.醋一般用米醋、香醋，味道更好，如果是淺色的菜肴，則需要用白醋。

5.最後點2滴醋，醋香味更濃，因為糖醋汁在鍋裡的時候，醋經過加熱揮發不少，酸味減少，最後補充一下酸味，也起到激發醋香的效果。