包菜好吃有訣竅，直接下鍋炒就錯了，試試這樣做，開胃爽口又解饞

艾姐 2022/10/12

今天，我用包菜搭配雞蛋，給大家教一道家常美食。食材很普通，做法也很簡單，還有大家都愛吃的粉條，肯定是一端上桌就被搶光！不相信的話，就來跟著我試試看吧！

【包包菜炒粉絲】

【基本食材】包菜，雞蛋，粉條，大蒜，小米椒，生抽，食鹽，白糖，耗油，食用油，蔥

【基本步驟】

1.粉條有兩種，紅薯粉和土豆粉。區別在于，第一，顧名思義，一個是紅薯做的，一個是用土豆做的。其次，紅薯粉的色澤一般呈灰色或者黃色，而土豆粉為透明晶體，以乳白色和淡黃色最常見。第三，紅薯粉的香味比較重，有點一點甜味，而土豆粉勁道足，味道偏清淡。最后，紅薯粉久煮不爛，嚼起來有勁道，而土豆粉十分好煮，烹飪時間長就會比較容易糊在一起。分辨一下兩種粉條，我們就可以選擇出今天要用的粉條了，是紅薯粉！

2.將買回來的紅薯粉放入盆中，倒入溫水，浸泡5分鐘，粉條基本上就軟了，不要泡的時間太長，因為我們還要炒制的。將買回家的包包菜洗干凈，很多時候，我們都是將包包菜最外面的葉子撕掉兩片，里面的葉子是干凈的。用菜刀，將包包菜從中間一切兩半，然后拿出一半，用菜刀對著包包菜的根部，左斜切一刀，右斜切一刀，根部就切掉了。再把切掉根部的半個包包菜，心朝下放置在案板上，下刀將菜切成均勻的條，放入大碗中備用。

3.取出一個婉，在里面打入三個雞蛋，用筷子攪散，攪拌均勻后將雞蛋液放在一邊備用。將剝掉皮的大蒜，切成片狀，洗干凈的小米椒用斜刀全部切成斜圈，放入一個盤中備用。最后將洗干凈的蔥，用菜刀切成小蔥花，另放一邊備用。接下來調制一個調料碗。取出一個干凈碗，在碗中加入適量的食鹽和白糖，再倒入少量生抽和耗油，最后加入清水，用筷子攪拌均勻，調料汁就做好了。

4.取出一口干凈鍋，倒入適量食用油，開大火燒油。當油溫升高后，將打勻的雞蛋液倒入鍋中，用鏟子進行翻炒。大家注意一下，在翻炒雞蛋的過程中，用鏟子將雞蛋鏟成小塊狀，炒熟以后，再盛出來待用。注意，炒完雞蛋的鍋子不用洗，可以接著用，而且火也可以不用關，因為我們要繼續進行下面的步驟了。

5.將鍋中再次倒入食用油，油溫升起來后，放入蒜片和小米椒片，炒到香味出來。將切好的包包菜倒入鍋中，用大火翻炒一分鐘，炒制過程中要用鏟子使勁翻，因為包包菜的體積真的很大。一分鐘后，將泡好的粉絲倒入鍋中，繼續翻炒。翻炒幾下后，將我們調好的調料汁倒進鍋中，繼續翻炒，一定要將粉絲和包包菜炒散開，炒勻了，否則粉絲還是一團。最后，將雞蛋碎加入鍋中，繼續翻炒一分鐘，就可以關火了。