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蒸包子時,記得不要只加酵母,教你正確做法,包子蓬松暄軟不塌皮
2022/11/10

為什麼包子鋪做出來的包子暄軟還多汁,而自己做就好像沒有那麼蓬松了,而且餡料無論怎麼調也達不到嫩的出汁的效果,今天我就教大家一些包子鋪經常用的小技巧,和面時直接加酵母不行,調餡時光攪拌也不行,還需要另加一些小物件,詳細做法大家往下看。

【肉包子】

1.首先我們準備面粉400克,把4克酵母用35度左右的溫水化開,這個溫度下酵母最為活躍,面起發的更快、更蓬松,把化開的酵母倒入面粉中攪拌均勻。

2.然后加入一點無鋁泡打粉,包子鋪經常會用它,能使面更加蓬松柔軟,再準備適量溫水,邊倒水邊攪拌,攪拌至盆中沒有干面粉,把面絮揉搓在一起,揉成稍硬一些的光滑面團,蒸包子的面要稍微硬一點,這樣二次發酵時,包子才不易變形。用盤子蓋住,密封發酵2個小時。

3.把五花肉的肉皮去除,先切成薄片,再剁成肉末,肥瘦相間的五花肉,做出的包子肥而不膩,鮮嫩多汁,推薦手工剁肉,不要剁的太碎,以免影響口感。

4.這一步相當重要,生姜一塊切成小塊,大蔥白一根切成小段,放入打汁機中,加入適量清水,攪拌成蔥姜泥備用,蔥姜攪拌成泥,肉餡更容易吸收蔥姜入味,同時還能給肉餡打入一部分水分,這是肉餡鮮嫩多汁的關鍵

5.接著給肉餡調味,盆中加入食鹽3克,胡椒粉1克,花椒粉1克,生抽10克,加入三分之一的蔥姜泥抓拌均勻,蔥姜泥要分三次放入肉餡中,每次放三分之一,每一次放蔥姜泥都要攪拌均勻,讓肉餡和蔥姜泥均勻融合,為肉餡增味。

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