為什麼包子鋪做出來的包子暄軟還多汁，而自己做就好像沒有那麼蓬松了，而且餡料無論怎麼調也達不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子鋪經常用的小技巧，和面時直接加酵母不行，調餡時光攪拌也不行，還需要另加一些小物件，詳細做法大家往下看。

【肉包子】

1.首先我們準備面粉400克，把4克酵母用35度左右的溫水化開，這個溫度下酵母最為活躍，面起發的更快、更蓬松，把化開的酵母倒入面粉中攪拌均勻。

2.然后加入一點無鋁泡打粉，包子鋪經常會用它，能使面更加蓬松柔軟，再準備適量溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌至盆中沒有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面團，蒸包子的面要稍微硬一點，這樣二次發酵時，包子才不易變形。用盤子蓋住，密封發酵2個小時。

3.把五花肉的肉皮去除，先切成薄片，再剁成肉末，肥瘦相間的五花肉，做出的包子肥而不膩，鮮嫩多汁，推薦手工剁肉，不要剁的太碎，以免影響口感。

4.這一步相當重要，生姜一塊切成小塊，大蔥白一根切成小段，放入打汁機中，加入適量清水，攪拌成蔥姜泥備用，蔥姜攪拌成泥，肉餡更容易吸收蔥姜入味，同時還能給肉餡打入一部分水分，這是肉餡鮮嫩多汁的關鍵。

5.接著給肉餡調味，盆中加入食鹽3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的蔥姜泥抓拌均勻，蔥姜泥要分三次放入肉餡中，每次放三分之一，每一次放蔥姜泥都要攪拌均勻，讓肉餡和蔥姜泥均勻融合，為肉餡增味。

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