再加入老抽2克調色，朝同一方向不停攪拌摔打3分鐘，讓肉餡把料汁全部吸收，攪拌出餡料的膠質。

6.呈粘稠狀時打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更滑嫩，淋入芝麻香油5克，繼續拌勻備用， 香油不但能增香，還能鎖住肉餡中的鹽分、水分，口感更鮮嫩，肉餡要攪拌至細膩、擠壓成團的狀態，這是包子鮮嫩多汁的關鍵。

7.準備洗凈的大蔥一把，切成蔥花放入肉餡中，攪拌均勻餡料就準備好了。

8.2個小時以后，面團已經膨脹變大，里面都是蜂窩眼。案板上撒底面，取出面團，反復揉搓排凈空氣，把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑，把面劑多揉一會讓面劑起筋，揉成圓面團備用， 面劑起筋口感更加筋道，而且二次餳發時，包子不容易變形。

9.把揉好的面劑搟成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮，在面皮上放入調好的肉餡，邊轉動面片，邊捏合邊緣，捏的時候右手拇指保持不動，這樣捏出的褶皺均勻，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圓潤，這樣包子的生坯就做好了，用紗布蓋住，防止面坯干裂。

10.把做好的包子生坯放入蒸鍋中，先不要開火涼水發酵15到20分鐘左右，大火先把水燒開、再轉中火蒸15分鐘。

11.然后關火停 3分鐘開蓋出鍋，自然降溫減少內外溫差，防止開蓋后包子塌陷，白白胖胖的包子就能出鍋了。

12.掰開包子看一下，包子皮薄宣軟，餡料成團，還有很多汁水。

好了，這道皮薄大餡的肉包子做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。