炒茄子相信大家愛吃，而茄子在我們的蔬菜價格中算是比較便宜的，他營養也很豐富，他含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣等多種營養成分，具有降低高血壓、抗衰老、清熱活血的功效。
我們在炒茄子的時候，很容易把茄子炒得油膩，吃起來就滿口的油，那麼茄子怎麼做才能不油膩呢？卷毛來教大家一招，炒茄子時不要先放油，這樣做茄子不吸油不發黑，一起來看看。
【食材準備】：茄子 白醋 紅彩椒 青椒 小蔥 生薑 大蒜 生抽 香醋 蠔油 食用鹽 食用油雞精 白糖 澱粉 雞蛋
第一步：準備兩根新鮮的茄子，用流動的清水將茄子清洗乾淨，將茄子的根蒂去掉。然後找來削皮刀將茄子的皮削掉，茄子皮建議大家一定要削掉哦！這樣炒出來的茄子更綿密，削好皮後將茄子放到案板上，用刀將茄子切成條狀，可以切得厚一些，這樣在製作的時候才不容易爛掉。茄子切好後裝入大盆中，倒入大量的清水，我們可以加入兩三勺白醋，用來防止茄子氧化變黑，用手將茄子攪拌一下，然後留著浸泡幾分鐘。
第二步：趁這個時間我們可以準備配料，拿出一個紅彩椒和幾個青椒，喜歡吃辣的朋友可以加上幾顆尖椒。把它們清洗乾淨後，放到案板上用刀切成條狀，切好後撇到一旁備用。
