第三步：準備炒茄子時的靈魂料汁，拿出一個小碗，先在碗裡倒入兩勺生抽、一勺香醋，再加入一勺蠔油、一勺食用鹽、半勺雞精，加少許白糖、澱粉提鮮增味，最後再倒入三勺生命之水就可以了，用筷子給他們攪拌攪拌，攪拌後放置一盤備用。
第四步：準備兩個新鮮的雞蛋，將雞蛋打到一個碗中，用筷子攪拌好。這時我們的茄子也泡好了，將茄子撈出控水後裝入碗中，把剛剛的雞蛋倒進來，還是用我們祖傳的筷子去將茄子與雞蛋液攪拌均勻，讓每一塊茄子均勻的裹上雞蛋液。接著再加入適量的澱粉，再次用筷子攪拌，讓茄子裹上雞蛋液之後再裹上一層澱粉，前期的準備工作就算是完成了，這樣炒出來的茄子就不會吸油又發黑啦！
第五步：下面我們起鍋倒油，油要多倒一些，我們可以拿筷子放入油鍋中看一下，如果有冒泡那就說明可以放進茄子了，茄子要一個一個的放進去炸，讓他先在鍋中炸至定型，先不用去動他，差不多後將茄子輕輕地攪拌，讓茄子全面的受熱均勻，看到茄子微微呈現金黃色就可以控油撈出了。撈出來後開大火將油燒熱，再把茄子倒進去炸一遍，炸個十秒左右就可以撈出來了，不需要炸太久。
第六步：把多餘的油成出來，鍋中留底油，將蔥薑蒜倒進去炒出香味，再把青紅椒倒進去炒至斷生，再下入番茄炒出汁，接著將靈魂料汁倒進去，將他們翻炒出香味。最後倒入炸好的茄子，用鍋鏟翻炒均勻，讓每一塊茄子都能均勻地裹上湯汁，翻炒一會就可以出鍋啦！這樣炒出來的茄子不會油膩，吃起來口感軟綿，好看又好吃。
看完今天的分享，這道美味的炒茄子你學會了嗎？炒茄子不要先放油了，這樣做茄子不吸油不發黑，軟綿又好吃，感興趣的朋友試試看哦！
