然後來處理香菇，這個香菇是幹香菇，需要提前2小時泡發。因為幹香菇上有很多雜質和灰塵，只用清水是洗不乾淨的，加一點紅薯澱粉進去，搓揉香菇，香菇上的雜質和灰塵就能被清洗掉，用澱粉水清洗之後還需要用清水沖洗2遍，這樣洗出來的香菇白白淨淨，非常乾淨。就連香菇裡的蟲卵也會被清洗得非常徹底，吃的時候會更放心。

然後把香菇切成小丁，做這道菜最好是用幹香菇，因為幹香菇比新鮮的香菇更香、味道更好。切好的香菇放在一旁備用。鍋裡倒入一點油，把香菇放進去炒，幹香菇炒一下香味會更濃，味道更鮮美。炒香菇不用加任何調味料，因為它本身就非常的鮮美。

用中小火炒3分鐘即可出鍋，倒入芋頭裡，加一點鹽，適量花椒粉，攪拌均勻，不需要再加其他任何調味料，不然會影響菜品的味道。然後加一點紅薯澱粉，不用太多，紅薯澱粉主要是增加粘稠度，加太多反而會影響口感。

然後準備一個空盤子，手上抹一些玉米油，一來防止粘手，二來防止手摸了芋頭發癢。然後取一點餡料，用左右摔打的方式摔出一個丸子，這樣做出來的丸子不容易鬆散。丸子不要太大，以免烹飪時間過長。做這個丸子不宜用虎口擠，因為芋頭是比較長的絲，虎口很難擠出來。

所有的丸子都做好之後，冷水上鍋，用大火蒸25分鐘，如果你的丸子更小，可以縮短蒸的時間，反之，則需要增加蒸的時間。25分鐘後把蓋子打開，把蒸好的芋頭丸子取出來，撒上蔥花，再來一點黑芝麻點綴，美味即成。