6、準備一些自製的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，減輕辣味。
剁辣椒做法：入秋後辣椒5元一斤，買5斤自製剁辣椒，這樣保存，一年都不會壞
7、接下來開始烹飪，起鍋燒熱油，放薑蒜、豆豉、剁椒炒香，調入適量鹽、小半勺雞精、一勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖炒勻，出鍋備用。
剁辣椒比較鹹，魚頭也已經初步入味，因此這一步的鹽要少放或不放，以免過鹹。
8、醃制好的魚頭撿去蔥薑，在魚頭下面墊一雙筷子，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣可以使魚肉更容易熟。
9、然後均勻鋪上炒好的剁椒。
10、蒸鍋放足水燒開，放入魚肉，開中火蒸8分鐘，關火之後再燜2分鐘開蓋取出。
11、撒上蔥花，燒熱油，澆在蔥花上，激發出蔥花及辣椒的香味，剁椒魚頭就做好了。
12、絕大多數的食材，用蒸，能最大限度地保證其營養及味道，特別是魚。剁椒魚頭，蒸魚的鮮味與辣味相結合，味道上有了一個質的變化。色澤紅亮、香辣入味、肉質鮮美多汁，魚肉用來下飯、魚汁用來拌面，無論何種吃法，鮮美絕佳。
做剁椒魚頭，牢記三個要點，魚肉鮮嫩入味，沒有一點土腥味。
1、魚頭中的魚鰓、魚牙及黑膜最腥，一定要處理乾淨。
2、蒸魚前一定要用蔥薑、白酒醃制，去除腥味。
3、蒸魚時，水要提前燒開，這樣蒸出來的魚頭才鮮嫩多汁。
