3.鍋內加水燒開，加入半勺鹽，滴兩滴食用油，將清洗干凈的薺菜放入鍋中，用筷子攪動一下，使薺菜受熱均勻，焯水1分鐘后，將薺菜撈出，放入盛有涼水的盆內過涼，然后撈出，擠干水分，放在案板上，用刀切成碎。

4.將薺菜和韭菜裝入盤中，先加入適量的食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜內的水分，然后將腌制好的五花肉放入盆中，加入少許鹽，再次攪拌均勻，菜餡就調好了！

5.取一張餃子皮，用筷子或勺子，取適量的肉餡，放入餃子皮中，將餃子皮對折，邊緣捏緊，利用雙手虎口處，按壓一下，餃子就包好了。

6.鍋內加水燒開，將餃子逐個放入鍋中，餃子全部下鍋后，用鏟子推動一下，防止餃子粘鍋底，然后蓋上鍋蓋，大火煮開，打開鍋蓋，淋入半碗清水，再次煮開后，再淋入半碗清水，將餃子皮煮至鼓起后，用漏勺將餃子撈出，裝入盤中，即可食用。

烹飪小貼士：

1.五花肉可以剁成肉餡，也可以切成小肉粒，如果切成小肉類，口感更好一些，包餃子的肉餡需要提前腌制，這樣餃子吃起來更入味。

2.薺菜是野菜，需要焯水來去除薺菜內的草酸。薺菜比較「吃油」，在調餡時，食用油要多加一些，吃起來才更香。