6、裹好澱粉後，有噴壺的可以再噴一些清水上去，沒有的用手蘸水，然後把水彈到南瓜上面，這樣南瓜上有水後，我們又可以撒上一些澱粉上去，南瓜就能包裹上更多的澱粉。為什麼要裹上多一些的澱粉呢？這是因為南瓜炸制後回軟的速度很快，多裹上一些粉就可以延緩其回軟的速度。

7、把裹好粉的南瓜用手撈出放盤子裡，這樣就可以避免多餘的澱粉入鍋。

8、油溫達到5成熱時先改中小火後再下入裹好粉的南瓜，這裡要注意的是南瓜下鍋時油溫一定不能高，如果油溫太高的話，很容易把外表炸焦了，但是南瓜的裡面卻還沒炸透。

9、南瓜下鍋後先不要去動，先讓它的外表定型，如果在外表還沒定型前就去動的話，就很容易造成拍上去的粉脫落，大概10秒左右就可以用勺子輕輕的推動。

10、一直炸到南瓜飄起來，這時鍋內油的泡泡從大泡變成小泡，這就說明南瓜的水分已經揮發得差不多了，看到外表有輕微的焦黃就可以先撈出。

11、然後開大火把油溫升到7成熱，再把南瓜倒進鍋內進行複炸，南瓜下鍋後多翻動，使其能均勻受熱，大概20秒左右就可以撈出控油備用，這時的南瓜外殼已經很酥脆了。