完美結合,一份色澤鮮豔的糖色就這樣簡單的烹調好了。
第2種方法:水炒糖色,糖和水的比例是:1:1
烹調方法:1,將炒鍋燒熱,倒入少量的沙拉油,把鍋漬一下,把鍋中所有的油都倒出,再把炒鍋清洗一下,把鍋燒熱,下入準備好的冰糖,不停的攪拌,始終保持微火,使炒鍋有一點點溫度,在這個餘溫把鍋中的冰糖炒化。不停的攪拌,是冰糖炒到起泡,在慢慢的攪拌。2,此時是最關鍵的時刻,在炒鍋中倒入適量的清水,轉大火快燒,把鍋中的水燒開,邊燒邊攪拌,直至冰糖完全的融化在水中,使二者相結合即可。
3,在燒的過程中,也要注意觀察鍋中的糖色變化情況,糖水從大泡泡變成小泡泡,顏色變成淡黃色即可,到這個顏色,說明糖色即將熬製成了。等小泡泡開始變黏稠,顏色會變得更深;最後顏色從深黃變成淺棕色,小泡泡又變回大泡泡;顏色明亮,呈棕紅色時說明徹底的熬制成功了,即可關火,待糖色降溫,或者現在都可以食用。
技術重點分析:
1,用油炒糖色,因為油導熱比較快,糖更容易變色,油炒比水炒用時至少要減少6分鐘。容易炒糊、炒苦,操作者需要具備一定的經驗,操作的時候,動作要快一些,需要更小心的觀察。
2,用水炒糖色,簡單易學,上手快,特別適合沒有炒過糖色的家人們。水炒的過程需要時間較長,很容易掌握火候,糖色的變化比較慢,一般不會出現炒過、變苦的問題。需要時間較長,炒出來的糖色亮度相對低一些。
3,炒糖色,在炒鍋中加的是清水(涼水),加涼水很容易把糖色炒好,也不會出現中途變的情況。
4,糖色如果一次性炒多了,可以封存起來,下次可以繼續食用,待糖色涼了,用保鮮膜封起來,這樣存放的時間較長一點。