6、炸好的芋條，要瀝掉多餘的油。

7、鍋內下少許油，將蔥花煸出香味。

8、然後轉小火，加入150g細砂糖和45g清水。

9、保持小火熬煮糖漿，中途適當攪拌一下避免糊鍋，觀察氣泡由大顆變密集時，就代表水份已經很少了。

10、下芋條不斷翻炒，均勻裹上糖漿。

11、此時可以離火繼續翻炒，隨著糖漿溫度冷卻，就會出現返沙了。

11、外酥內糯，鹹甜適口的返沙芋頭就做好了。

Tips

1、我們在做牛軋糖、棒棒糖時也經常熬糖漿，也會有幫友問為什麼熬糖漿會返沙呢。原因就是溫度突然變低導致的，例如鍋面積太大，而火力不夠，加上頻繁攪拌糖漿，導致糖漿持續散熱，溫度無法提升上去。所以反觀返沙芋頭的做法，就是在最後故意離火，讓溫度下降從而返沙。

2、同樣的做法，也適用於紅薯和紫薯。

3、處理芋頭如果怕手癢，就帶上手套哦。