花生米晾涼期間，我們來熬制老醋汁。鍋中燒幹，倒入5勺老陳醋，同樣開啟小火慢熬，醋燒熱後，加入3勺白糖，1勺生抽，半勺食鹽，熬制期間要用勺子不斷攪拌，直到白糖融化，加入一小勺水澱粉，將湯汁熬制濃稠後立即關火，然後盛出晾涼備用。我是將它放到冷水中來加速冷卻了。
準備一塊洋蔥，切成小丁。洋蔥在切的時候容易辣眼睛，我們可以先將其放入清水中浸泡一會兒，這樣在切的時候就不會辣眼了。然後準備半個青椒，也切成小丁。洋蔥和青椒是必不可少的兩樣配菜。能大大提升老醋花生的味道。
準備一個大碗，放入切好的洋蔥丁和青椒丁，倒入晾涼的花生米，淋入熬好的醋汁，用筷子充分攪拌均勻，使老醋汁均勻得掛在花生米和配菜上就可以了。喜歡吃香菜的朋友可以再加入一點香菜更好。我家有個小朋友不吃香菜，因此我就沒有加。然後裝入盤中就可以了。
這樣一道簡單家常的老醋花生米就做好了。味道酸甜，花生又酥又脆，洋蔥和青椒的加入使這道菜的味道更加豐富。炎熱的夏天，來上一盤，開胃又爽口，吃上一口就停不下來。
1、油炸花生米的時候要選擇冷鍋冷油下入花生米，這樣做的目的是為了能夠讓花生米受熱均勻，這樣花生米不容易外焦裡生。期間要保持小火慢炸，同時不斷攪拌花生米，也是為了使其均勻受熱。
2、在熬老醋汁的時候，一般醋和糖的比例控制在5:3，當然每家醋的酸度也略有差別，大家也可以根據自己的口味進行調整，喜歡酸一些的可以再多加一些醋，喜歡甜的可以再適量增加糖。
熬制的過程中選擇小火，並且不斷攪拌，加入水澱粉的目的是為了使醋汁粘稠，在涼拌的時候可以掛在花生米上。但是一定要注意水澱粉不要放太多，避免熬出來的汁太粘稠。
3、在製作這道老醋花生米的時候配菜也是必不可少的，洋蔥和青椒一定要放，能為這道菜增香添味不少。
