今天給大家分享傳統西紅柿醬的做法,這個西紅柿醬不是超市里賣的那種番茄醬,而且我這個西紅柿醬在整個制作過程中沒有加任何調味料。這樣腌的西紅柿醬味道是番茄醬沒法比的,西紅柿味道特別的濃郁。
記得小時候我最愛吃的就是用西紅柿醬做的湯面,那味道實在是太香了,到現在都還記得那個味道。這樣腌的西紅柿醬能保存一年都不怕壞,有些甚至可以放2年、3年。家里腌的西紅柿就能一直吃到第二年地里新鮮西紅柿長出來。
下面來跟我看下制作方法吧~
1、這段時間的西紅柿價格特別便宜,1斤西紅柿1塊錢,我專門買了一箱西紅柿來腌西紅柿醬。
先把西紅柿全部清洗干凈,有壞了的西紅柿就挑出來不用。放在透氣的工具上面晾干水份,今天要腌的是純西紅柿的,再順便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水。
2、第二天西紅柿完全晾干水份了,用擦子把西紅柿擦碎一些,這里的盆和工具不能沾水和油。
不喜歡用擦子的,也可以直接用開水把西紅柿燙一下剝掉皮,用刀切成小塊也可以。
西紅柿擦好了,這里面不需要加任何的調料。
3、直接把擦好的西紅柿裝進無水無油干凈的玻璃瓶里
裝滿后把玻璃瓶蓋擰緊,如果害怕不安全的話,也可以把瓶蓋稍微的擰的松一些,在鍋里蒸好后趁熱把瓶蓋擰緊。
記得小時候,家里腌這個西紅柿醬,是用的衛生所輸液的瓶子。瓶口小小的,上面有個橡皮蓋。這個瓶子腌完西紅柿醬,洗干凈後來年還要重復使用。
4、全部蓋蓋后,就上鍋蒸。這里蒸的時候切記,鍋里倒入涼水,不要倒熱水,把裝有西紅柿的瓶直接放進去。
蓋上鍋蓋,大火燒開后轉最小火蒸40分鐘。40分鐘后關火再燜半個小時后再揭開鍋蓋
這樣蒸的西紅柿里面是真空狀態,放在陰涼干燥處保存1-2年都不怕壞掉。
這個腌西紅柿醬的方法,是老一輩的人傳下來的。在過去沒有冰箱的年代,家里西紅柿多吃不完,人們就用這個方法來儲存保存西紅柿。
雖然現在有大棚種菜,一年四季都能吃到新鮮的蔬菜。但是在北方好多地方,每年還有很多人會用這種傳統的方法來做西紅柿醬。新鮮的西紅柿沒有這個西紅柿醬的味道好,也吃不出來這種獨特的味道來。