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腌蘿卜時,最忌加鹽殺水!教你一招,蘿卜入味嘎嘣脆,一年不會壞
2022/12/13

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冬天的蘿卜,是非常應季的食物,營養價值很高,其中富含纖維素、維生素、多種礦物質等等,多吃有利于身體健康。可以促進腸胃蠕動、滋補益氣、增強食欲,俗話不是還說嗎,「冬吃蘿卜賽人參」。

價格才幾毛錢一斤,人人都不會心疼,算得上是菜市場上,最便宜的蔬菜了。買回來的蘿卜,我想問問大家有什麼好吃法,多來幾個好吃的烹飪方法,我還給孩子、給家人換幾種新口味。

說起我們家的吃法,基本上就2種,一種是炸蘿卜丸子,另一種是腌蘿卜片,其他的孩子不愛吃。

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今天咱們重點說一說腌蘿卜,很多人腌蘿卜,都習慣用鹽提前腌制,但是在我看來不可取。放鹽是大忌,巧用1味料,蘿卜入味嘎嘣脆,不齁嗓子。

【腌蘿卜片】

配方:白蘿卜、姜蒜、小米椒、純凈水、鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽

做法:

第一步,準備幾根白蘿卜,把白蘿卜清洗干凈后,削掉外皮。然后一切兩半,再切兩半,接著切成薄薄的滾刀片。

第二步,切好后的蘿卜片,盛在小盆里,估計大多數人,都會選擇往里面加鹽殺水。

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但是這方法我并不推薦, 我更推薦大家用這味料——白糖。用白糖來殺水,效果和食鹽一樣好,并且腌制出來還不會特別齁咸、齁嗓子。

第三步,往里面加上2小勺食鹽,抓拌均勻之后,腌制30分鐘左右,讓其析出水分。殺水的功夫,咱們把姜蒜都切成片,把小米椒切成小丁,再準備一個小碗,加上3勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋,再來一點點食鹽,白糖就不需要放了,攪拌均勻做成料汁。

第四步,準備一個罐子,一定要是干凈的,無水無油的,等蘿卜片殺出水分后,把水分倒掉,使其和姜片、蒜片、小米椒混合到一起,然后倒入罐子中。

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把剛才調制好的料汁,也一起倒進去,最后往里面倒水,水量沒過蘿卜就行。

這樣處理完成后,把蓋子蓋上,腌制24小時后,就可以吃了。當然了,如果想要更美味的話,至少腌上3天,這時候的蘿卜片,酸度和咸度剛剛好,而且已經很入味了,吃的時候用干凈筷子夾出來,就能防止污染、變質啦。

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