排骨這種食材，除了價格稍微貴一些，怎麼做都好吃，瘦肉、筋膜、脂肪、骨膠原的完美結合，不膩不柴，讓它幾乎沒有什麼缺點，無論是燉煮烹炸，都是香噴噴的惹人愛，總也吃不夠。

炒排骨更是很多人的最愛，無需長時間燉煮，可以生炒也可以熟炒，生炒簡單省事，鮮香濃郁，但缺點是肉質會炒得比較堅韌，沒有好牙口吃起來比較費勁。熟炒就是將排骨煮熟了以後再炒，這樣炒出來的排骨會比較軟嫩，如果燉爛度比較高，還可以很輕鬆地脫骨，味道也不比生炒得差。

豉香排骨

所用食材：排骨、豆豉、生薑、八角、花椒、蠔油、胡椒粉、生抽、糖、鹽適量

1、排骨冷水入鍋，加入一些薑片和花椒，中火煮開8分鐘，撈出控水備用。

2、生薑、蒜切粒，2勺幹的豆豉沖洗一下剁碎，八角兩顆準備好；碗中加入3勺蠔油，2勺生抽，少量的糖提鮮，1調羹胡椒粉，少量鹽混合均勻。

3、鍋中適量的油，加入生薑和大蒜粒、豆豉、1個八角炒出香味。

4、加入煮過的排骨，加入一些蔥段、也可以加入一些橘子皮，能增加果香味去腥味，大火翻炒3分鐘。

5、將碗中兌好的料汁倒入，中火翻炒均勻，鍋中的香料可以取出不用。

6、加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘左右，鍋中湯汁收緊後即可出鍋裝盤。

做豉香排骨別用生排骨炒，不容易入味，煮排骨的時候，要注意水別放得太多，剛剛能淹沒排骨即可，水太多排骨鮮香的味道就融入到湯汁了，炒出來香味就差一些。最後收汁的時候要儘量收得幹一些，讓湯汁儘量都融入到排骨中，炒出來就非常好吃了。