雪里蕻是一種常見的蔬菜，這是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的變種，最適合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒著吃、煮湯或是做餡兒，有獨特的清香味，我最愛吃的雪里蕻燉豆腐，營養又好吃。
深秋時節是雪里蕻上市的時候，價格便宜，可以多買一些腌起來，能吃到明年春天腌雪里蕻看似很簡單，抹上食鹽放進罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是綠油油的，而有些人卻腌得發黃，腌成了梅干菜。
母親在農村，每年都要腌雪里蕻，經驗十分豐富，腌出來的雪里蕻顏色鮮綠，就和新鮮的一樣，一點也不發黃，口感爽脆，味道清香，能吃上一年都不會壞。
今天我就把母親用了幾十年的方法分享給大家，大家跟著做，保證腌出好看又好吃的雪里蕻。
【腌雪里蕻】
準備新鮮雪里蕻、腌制鹽、白酒。
1、買一些新鮮的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能輕松折斷，說明比較嫩。去掉黃葉、爛葉，放進清水里浸泡一會兒，清洗干凈。
2、洗干凈的雪里蕻放在太陽下，用好太陽曬一天，葉子、菜梗明顯變蔫兒后就可以了。晾曬可以去除多余的水分，不僅保證了腌制時不容易壞，而且口感也更爽脆。
3、曬好的雪里蕻放入干凈的盆子里，加入一些腌制鹽，沒有的話可以用食鹽，但不要用加碘鹽，因為碘的氧化性很強，會讓雪里蕻顏色發黃。戴上手套，用手揉搓雪里蕻，用鹽把雪里蕻揉得變軟，顏色變深，吸收了鹽分后雪里蕻的顏色會變深。
